Unidad de Investigación

ID: 314

ESCUELA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

  • Director o directora: Dra. Ruth De la Asunción Romero
  • Área: CIENCIAS AGROALIMENTARIAS
  • Correo electrónico: Dato no disponible
  • Teléfono: Dato no disponible
  • Sitio web: Dato no disponible

Personal colaborador

Mostrando 1 personal colaborador

NOMBRE UNIDAD BASE CORREO ELECTRÓNICO
, UNIDAD DESCONOCIDA Inactivo

Proyectos

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NÚM. DE PROYECTO DESCRIPCIÓN
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Proyectos en colaboración

Mostrando 43 proyectos en colaboración

NÚM. DE PROYECTO DESCRIPCIÓN UNIDAD BASE
B4221 REINGENIERÍA DE PROCESOS PARA LA MEJORA TÉCNICA DE SISTEMAS DE PRODUCCIÓN SECUNDARIOS DE LA LECHE DE CABRA, Y DE SU VÍNCULO COMERCIAL CON EL PRODUCTOR PRIMARIO. ESTACIÓN EXPERIMENTAL DE GANADO LECHERO ALFREDO VOLIO Terminado
B4404 ESTUDIO PARA DEFINIR LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES QUE GOBIERNAN LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES DE TÉ CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Terminado
B4603 VAINITICA: UN PROCESO DE I+D PARA POTENCIAR EL VALOR AGREGADO ACADÉMICO Y ECONÓMICO DE LA VAINILLA EN COSTA RICA CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PRODUCTOS NATURALES Terminado
B5025 DETERMINACIÓN DE LA DOSIS DE NITRITO QUE DEBE AGREGARSE EN LOS PRODUCTOS EMBUTIDOS: MORTADELA, SALCHICHAS, SALCHICHÓN Y CHORIZO PARA ASEGURAR EL CUMPLIMIENTO DEL LÍMITE PERMITIDO POR LA LEGISLACIÓN APLICABLE. RECINTO DE GRECIA Terminado
B5A17 MEJORAMIENTO DE TÉCNICAS SENSORIALES Y SU APLICACIÓN DESARROLLO DE PRODUCTOS CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Terminado
B6262 DETERMINACIÓN DE OPCIONES TECNOLÓGICAS QUE PERMITAN REDUCIR EL CONTENIDO DE SODIO MANTENIENDO LA CALIDAD E INOCUIDAD DEL QUESO FRESCO CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Terminado
B6536 VALIDACIÓN DE LAS MEDIDAS DE CONTROL PARA REDUCIR PATÓGENOS Y GARANTIZAR LA INOCUIDAD DE TRES PRODUCTOS LÁCTEOS ARTESANALES PRODUCIDOS EN LA REGIÓN MESOAMERICANA. CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Terminado
B6777 RED TEMÁTICA. PROCESAMIENTO DE JUGOS Y EXTRACTOS DE FRUTAS Y VEGETALES: ASEGURAMIENTO DE LA INOCUIDAD, TECNOLOGÍAS EMERGENTES DE PROCESAMIENTO Y COMPUESTOS FUNCIONALES. CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Terminado
B7055 ESTUDIO DE PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS Y SENSORIALES QUE INFLUYEN SOBRE LA CALIDAD DEL GRANO COCIDO DE DIFERENTES VARIEDADES DE ARROZ (ORYZA SATIVA) CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Terminado
B7056 EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA REDUCCIÓN O SUSTITUCIÓN DE SODIO SOBRE LA CALIDAD O INOCUIDAD EN SALSAS Y ADEREZOS. CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Terminado
B8507 DESARROLLO E INNOVACIÓN EN LA CADENA PRODUCTIVA Y COMERCIAL DE LA ACTIVIDAD OVINA ESTACIÓN EXPERIMENTAL DE GANADO LECHERO ALFREDO VOLIO Vencido
B8610 EVALUACIÓN IN VIVO DEL ANTAGONISMO DE LACTOBACILLUS SPP. EN RATONES ENFERMOS CON SALMONELLA ENTERICA SEROVAR TYPHIMURIUM CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Terminado
B8770 RED CATAF - CARACTERIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO TECNOLÓGICO DE FRUTAS SUBUTILIZADAS PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES: EVALUACIÓN DE FRUTOS DEL GÉNERO PSIDIUM CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Ampliado
B8770-21 RED CATAF - CARACTERIZACIÓN Y APROVECHAMIENTO TECNOLÓGICO DE FRUTAS SUBUTILIZADAS PARA EL DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES: EVALUACIÓN DE FRUTOS DEL GÉNERO PSIDIUM CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Terminado
B9036 DETERMINACIÓN DE LA FORMULACIÓN Y DE LAS CONDICIONES DE PROCESAMIENTO PARA OBTENER UN PURÉ DE PEJIBAYE (BACTRIS GASIPAES KUNTH) ESTABLE A TEMPERATURA AMBIENTE O EN REFRIGERACIÓN. CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Terminado
B9056 VALORIZACIÓN DE LA VAINILLA COSTARRICENSE (VANILLA SP.) A TRAVÉS DEL DESARROLLO DE PRODUCTOS CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN PRODUCTOS NATURALES Terminado
B9457 “DETERMINACIÓN DEL POTENCIAL BIOTECNOLÓGICO DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS (BAL) AISLADAS DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES Y DESARROLLO DE ESTRATEGIAS PARA SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS” CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Vencido
B9470 DETERMINACIÓN DEL VALOR NUTRICIONAL, SENSORIAL Y FUNCIONAL DEL HÍBRIDO DE TOMATE “PRODIGIO” (SOLANUM LYCOPERSICUM) RESISTENTE AL VIRUS TYLCV CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Desarrollo
B9668 GENOME EDITING IN COFFEE: CAPACITY BUILDING BETWEEN COSTA RICA AND GERMANY ESCUELA DE BIOLOGÍA Terminado
B9704 ESTUDIO DE FRUTAS Y VEGETALES COMO MATERIAS PRIMAS PARA EL DESARROLLO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA UN ENVEJECIMIENTO SALUDABLE EN COSTA RICA CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Terminado
C0024 EVALUACIÓN DE ESTRATEGIAS POTENCIALES PARA LA INHIBICIÓN DEL CRECIMIENTO DE ALICYCLOBACILLUS ACIDOTERRESTRIS, MICROORGANISMO CAUSANTE DE DETERIORO EN JUGOS DE NARANJA DEL MERCADO COSTARRICENSE. CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Terminado
C0452 PERFILADO METABOLÓMICO DE CACAO EN PASTA OBTENIDO DE DIFERENTES ACCESIONES Y DESARROLLO DE PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO A PARTIR DE CACAO. CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Desarrollo
C0527 VALORIZACIÓN DE LOS DESECHOS DEL PROCESAMIENTO DEL CAFÉ PARA EL CONTROL DE HONGOS EN GRANOS Y SEMILLAS CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN GRANOS Y SEMILLAS Vencido
C0653 DESARROLLO DE UN PRODUCTO ALIMENTICIO A PARTIR DE BIOMASA MICROALGAL DE ARTHROSPIRA MAXIMA CON ALTO VALOR NUTRICIONAL CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Vencido
C0733 SISTEMATIZACIÓN DE PRÁCTICAS EDUCATIVAS DEL PROYECTO TC8 PROMOCIÓN DE LA ENSEÑANZA DE LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. INSTITUTO DE INVESTIGACION EN EDUCACION Ampliado
C0733-21 SISTEMATIZACIÓN DE PRÁCTICAS EDUCATIVAS DEL PROYECTO TC8 PROMOCIÓN DE LA ENSEÑANZA DE LA CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS. INSTITUTO DE INVESTIGACION EN EDUCACION Terminado
C1451 ANÁLISIS DE LA DISTRIBUCIÓN DE COMPUESTOS BIOACTIVOS EN CÁSCARAS DE VARIEDADES DE CAFÉ (COFFEA ARABICA L.) CON DIFERENTE COLOR EXTERNO DE FRUTO CON MIRAS A LA VALORIZACIÓN DE ESTE SUBPRODUCTO. CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN GRANOS Y SEMILLAS Desarrollo
C1453 DESARROLLO DE NANOPARTÍCULAS ACARREADORAS DE POLIFENOLES NATURALES PARA CONTROLAR LA CONTAMINACIÓN DE GRANOS POR MICOTOXINAS. CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN GRANOS Y SEMILLAS Desarrollo
C1512 DESARROLLO DE UN PROCESO PARA LA CO-PRODUCCIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO Y ÁCIDO LIPOTEICOICO POR BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS AISLADAS A PARTIR DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Terminado
C2017 CUANTIFICACIÓN DE CAFEÍNA Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE DIFERENTES INFUSIONES REALIZADA A PARTIR DE LA CÁSCARA DE LA ESPECIE COFFEA ARABICA DE LAS VARIEDADES CATURRA Y CATUAÍ PROVENIENTE DE TARRAZÚ, COSTA RICA INSTITUTO DE INVESTIGACIONES FARMACEUTICAS Ampliado
C2017-24 CUANTIFICACIÓN DE CAFEÍNA Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE DIFERENTES INFUSIONES REALIZADA A PARTIR DE LA CÁSCARA DE LA ESPECIE COFFEA ARABICA DE LAS VARIEDADES CATURRA Y CATUAÍ PROVENIENTE DE TARRAZÚ, COSTA RICA INSTITUTO DE INVESTIGACIONES FARMACEUTICAS Desarrollo
C2122 CARACTERIZACIÓN DE UN TIPO DE MASA MADRE FERMENTADA Y ELABORADA EN EL VALLE CENTRAL DE COSTA RICA: DESCRIPCIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS QUE PUEDEN SER UTILIZADAS EN EL MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN Y TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO AL SECTOR DE PANIFICACIÓN ARTESANAL. CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Desarrollo
C2123 VALORIZACIÓN DE SUBPRODUCTOS DEL PROCESAMIENTO AGROINDUSTRIAL DEL CACAO PARA OBTENER COMPUESTOS FUNCIONALES Y BIOACTIVOS DE POTENCIAL APLICACIÓN CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Desarrollo
C2513 ESTUDIO DEL EFECTO DE TIEMPOS DE FERMENTACIÓN Y VELOCIDAD DEL AIRE DE SECADO DE SUBVARIEDADES DE CACAO DE CULTIVO TRADICIONAL EN UPALA, COSTA RICA, Y DE UN CLON DE CACAO DE ALTA PRODUCTIVIDAD SOBRE SUS CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS Y SENSORIALES, PARA AUMENTAR LAS VENTAJAS COMPETITIVAS EN EL MERCADO CACAOTERO. CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Terminado
C3039 IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES COMPUESTOS PRESENTES EN EXTRACTOS DE HOJAS Y FRUTOS DE PLANTAS DEL GÉNERO PSIDIUM Y SU EFECTO SOBRE LA ACTIVIDAD DE ENZIMAS INVOLUCRADAS EN EL AUMENTO DE LA GLICEMIA Y LA LIPEMIA POSTPRANDIAL. ESCUELA DE MEDICINA Desarrollo
C3245 POTENCIAL DE BACTERIAS ÁCIDO-LÁCTICAS (BAL) AISLADAS DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES COMO BIOCONTROLADORES DE HONGOS MICOTOXIGÉNICOS Y MICOTOXINAS CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Desarrollo
C3330 NUTRITIONAL STATUS, ETHNOGRAPHY, AND POTENTIAL PROBIOTICS FROM THE HIGH LONGEVITY AREA IN THE NICOYA PENINSULA, COSTA RICA ESCUELA DE MEDICINA Desarrollo
C3460 ESTUDIO Y PROMOCIÓN DEL USO DE COMPUESTOS ANTIMICROBIANOS DE ORIGEN VEGETAL Y DE BIOCONSERVANTES CON POTENCIAL APLICACIÓN EN PRODUCTOS LÁCTEOS REGIONALES EN PAÍSES DE IBEROAMÉRICA (RED-IBERLACT) CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Desarrollo
C4137 ESTUDIO DE LA PERCEPCIÓN MULTISENSORIAL DE DIFERENTES TIPOS DE ALIMENTOS DULCES PARA IDENTIFICAR ESTRATEGIAS DE DESARROLLO DE PRODUCTOS IMPULSORES DE ESTILOS DE VIDA MÁS SALUDABLES EN POBLACIONES CON ALTOS ÍNDICES DE CONSUMO DE AZÚCAR CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Desarrollo
C4149 EVALUACIÓN DEL EFECTO DEL HIELO FUNCIONAL (FICE) SOBRE LAS PROPIEDADES MICROBIOLÓGICAS Y FÍSICO-QUÍMICAS DE LA TRUCHA (ONCORHYNCHUS MYKISS) Y TILAPIA (OREOCHROMIS AUREUS) CENTRO DE INVESTIGACIÓN EN ENFERMEDADES TROPICALES Desarrollo
C4329 EVALUACIÓN DE PELIGROS QUE IMPACTAN LA INOCUIDAD DE LA LECHE HUMANA CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Desarrollo
C4603 EMPAQUES SOSTENIBLES PARA ALIMENTOS: CARACTERIZACIÓN, APLICACIÓN Y ESTUDIO DE LA COMPOSTABILIDAD DE DOS MATERIALES BIOPLÁSTICOS DISPONIBLES EN COSTA RICA SEDE REGIONAL DE GUANACASTE Desarrollo
C4609 ESTUDIO DE LOS PROCESOS DE FERMENTACIÓN DEL CAFÉ Y SU EFECTO EN EL PERFIL SENSORIAL DEL GRANO ESCUELA DE INGENIERÍA QUÍMICA Desarrollo

Publicaciones

Mostrando 353 publicaciones

TÍTULO TIPO AUTOR PROYECTOS FECHA
Silage quality and bacterial diversity of silages inoculated with Listeria monocytogenes and Lacticasseibacillus paracasei_6714
  • artículo original
  • Uribe Lorío, Lidieth | WingChing Jones, Rodolfo | Brenes Guillén, Laura Natalia | Barboza Vargas, Natalia María
2023
Effect of Palmito cheese processing on sensory characteristics and degree of liking
  • artículo original
  • Marín Fonseca, Andrea | Víquez Barrantes, Diana | Cordero García, Marcia
2023
Antioxidant potential of coffee husks in fresh pork sausage
  • artículo original
  • Araya Morice, Adriana | Araya Quesada, Yorleny | Cortés Zúñiga, Natalia | Caamaño Villafranca, Julia | Arroyo Esquivel, Laura
2023
Calidad, durante el almacenamiento, de huevos de gallina (Gallus gallus domesticus) recubiertos con aceite
  • artículo original
  • Wong González, Eric | Castro Alvarado, Henry | Davidovich Young, Gabriela
2023
Calidad microbiológica del chorizo crudo expendido en el Gran Área Metropolitana de Costa Rica.
  • artículo original
  • Cordero Calderón, Valery | Araya Morice, Adriana | Redondo Solano, Mauricio
2023
Microbiología de zanahoria, tomate y repollo de agricultura orgánica y convencional en Costa Rica
  • artículo original
  • Davidovich Young, Gabriela | Wong González, Eric | Wittmann Vega, Viviana | Castro Urbina, Fiorella
2023
Characterisation of acylated anthocyanins from red cabbage, purple sweet potato, and Tradescantia pallida leaves as natural food colourants by HPLC-DAD-ESI(+)-QTOF-MS/MS and ESI(+)-MSn analysis
  • artículo original
  • Jiménez García, Víctor | Burkhardt, Jonas | Bäumer, Vicky | Kumar, Keshav | Mibus Schoppe, Heiko | Zinkernagel, Jana | Esquivel Rodríguez, Patricia | Schweiggert, Ralf M. | Steingass, Christof Björn
2023
Características fisicoquímicas y sensoriales del dulce de leche caprino con inclusión de amaretto
  • artículo original
  • Chacón Villalobos, Alejandro | Cordero García, Marcia | Malavassi Conejo, Pamela | Víquez Barrantes, Diana
2023
Begomovirus diversity in tomato crops in Costa Rica
  • artículo original
  • Barboza Vargas, Natalia María | Hernández Jiménez, Eduardo José | Valverde Méndez, Karen | Matamoros Rojas, Dennis
2023
Análisis de posibles peligros en leche materna donada. Revisión
  • artículo de revisión
  • Víquez Barrantes, Diana | Incer González, Ana Isabel | Acosta Montoya, Óscar Gerardo | Usaga Barrientos, Jessie
  • ED-3560
2023
Antimicrobial activities of phenolic extracts of coffee mucilage
  • artículo original
  • Rodríguez Sánchez, César Augusto | Chaves Ulate, Evelyn Carolina | Esquivel Rodríguez, Patricia | Arias Echandi, María Laura
2023
Antibiotic Resistance and Food Safety: Perspectives on New Technologies and Molecules for Microbial Control in the Food Industry
  • artículo original
  • Guadamuz Mayorga, Carolina | Wu Wu, Jannette Wen Fang | Oviedo Cerdas, Douglas | Zamora Ramírez, William J.
2023
Fruit-Based fermented beverages: Contamination sources and emerging technologies applied to assure their safety
  • artículo de revisión
  • Usaga Barrientos, Jessie | Barboza Vargas, Natalia María | Avîrvarei, Alexandra Costina | Salanta, Liana Claudia | Pop, Carmen Rodica | Mudura, Elena | Pasqualone, Antonella | Anjos, Ofélia Maria | Dărab, Cosmin Pompei | Burja Udrea, Cristina | Zhao, Haifeng | Fărcas, Anca Corina | Coldea, Teodora Emilia

No disponible

2023
Comprehensive review on carotenoid composition: Transformations during processing and storage of foods
  • artículo de revisión
  • Meléndez Martínez, Antonio J. | Rodriguez Amaya, Delia B. | Esquivel Rodríguez, Patricia
2023
Physicochemical characterization and consumer preference of rice (Oryza sativa) varieties grown in Costa Rica
  • artículo original
  • Azofeifa Delgado, Álvaro A. | Araya Morice, Adriana | Guadamuz Mayorga, Carolina | Cubero Castillo, Elba María | Montero Díaz, María Laura
2022
Effect of high intensity ultrasound on main bioactive compounds, antioxidant capacity and color in orange juice
  • artículo original
  • Wong González, Eric | Usaga Barrientos, Jessie | Rojas Garbanzo, Carolina | Guevara Mojica, María Fernanda | Brenes León, Jimena | Cortés Herrera, Carolina
2022
Aproximación de la Humedad en Granos de Cacao por Medio de su Actividad de Agua
  • póster de congreso
  • Vargas Elías, Guillermo Asdrúbal | Alvarado Marenco, Priscilla | Cubero Castillo, Elba | Vargas Gómez, David R. | Morales García, Verónica | Badilla Mena, Bryan J.

No disponible

2022
Probiotics survival and betalains stability in purple pitaya (Hylocereus sp.) juice
  • artículo original
  • Esquivel Rodríguez, Patricia | Barahona Pereira, Daniela | Arroyo Esquivel, Laura | Usaga Barrientos, Jessie
2022
The invasion biology of tomato begomoviruses in Costa Rica reveals neutral synergism that may lead to increased disease pressure and economic loss
  • artículo original
  • Macedo, Monica Alves | Maliaño Núñez, Minor Rodolfo | Rojas, María del Rosario | Gilbertson, Robert L. | Barboza Vargas, Natalia María
2022
Calidad microbiológica y fisicoquímica y sabor de huevos de gallina de producción convencional o pastoreo
  • artículo original
  • Cubero Castillo, Elba María | Wong González, Eric | Davidovich Young, Gabriela | Guier Serrano, Marie
2022
Potential of New Bacterial Strains for a Multiproduct Bioprocess Application: A Case Study Using Isolates of Lactic Acid Bacteria from Pineapple Silage of Costa Rican Agro-Industrial Residues
  • artículo original
  • Rojas Vargas, María Daniela | Montero Zamora, Jéssica Pamela | Mora Villalobos, José Anibal | Redondo Solano, Mauricio | López Gómez, José Pablo | Barboza Vargas, Natalia María
2022
Effect of processing on biofunctionality of selected tropical fruit juices
  • artículo de revisión
  • Jiménez García, Víctor | Esquivel Rodríguez, Patricia | Usaga Barrientos, Jessie | Schweiggert, Ralf M. | Steingass, Christof Björn
2022
Headspace control and antimicrobials: Inhibition strategies to prevent the growth of Alicyclobacillus acidoterrestris in orange juice
  • artículo original
  • Worsfold Butler, Jessica Joy | Usaga Barrientos, Jessie | Acosta Montoya, Óscar Gerardo | Gamboa Moreno, Paola María | Davidovich Young, Gabriela
2022
Analysis of knowledge, attitude, and practices (KAP) regarding food allergies in social network users in Costa Rica
  • artículo original
  • Peña Vásquez, Marcela | Alvarado Barrantes, Ricardo | Barboza Vargas, Natalia María | González Vargas, Marcy | Hidalgo Víquez, Cindy María | López Calvo, Rebeca | Mora Villalobos, Vanny Emileth | Redondo Solano, Mauricio
  • ED-3434
2022
Is the R-index method for eliciting preference measures from the 9-point hedonic scale fit for purpose?
  • artículo original
  • Cubero Castillo, Elba | Jara Solís, Fiorela | O'Mahony, Michael | Araya Quesada, Yorleny
2022
11'-α-Tocomonoenol is the major α-tocomonoenol isomer in cyanobacteria and microalgae from Costa Rica
  • artículo original
  • Jiménez García, Víctor | Vetter, Walter | Esquivel Rodríguez, Patricia | Silva Benavides, Ana Margarita | Frank, Jan | Lehnert, Katja | Lux, Peter Erwin | Montoya Arroyo, Alexander
2022
Begomoviruses in crops with economic interest for North and Central America
  • capítulo de libro
  • Martínez Zubiaur, Yamila | Barboza Vargas, Natalia María
2022
Vitamin E and carotenoid profiles in leaves, stems, petioles and flowers of stinging nettle (Urtica leptophylla Kunth) from Cost Rica
  • artículo original
  • Montoya Arroyo, Alexander | Toro González, Camilo | Sus, Nadine | Frank, Jan | Warner Pineda, Jorge | Jiménez García, Víctor | Esquivel Rodríguez, Patricia

No disponible

2022
Caracterización físico-química y sensorial de dos variedades de arroz (Oryza sativa) durante el proceso de añejado en silo
  • artículo original
  • Araya Quesada, Yorleny María | Azofeifa Delgado, Álvaro A. | Araya Morice, Adriana | Cubero Castillo, Elba María | Mora Norori, Ana Laura 
2022
Secado de granos de cacao (Theobroma cacao L.) a baja temperatura en tres secadoras con diferentes flujos de aire
  • comunicación de congreso
  • Vargas Elías, Guillermo Asdrúbal | Badilla Mena, Bryan J. | Rojas Barrantes, Sebastián | Salas Rivera, Lucía | Zúñiga Camacho, Karen | Wexler Goering, Lea Margarita

No disponible

2022
Tipificación con secuencias multilocus en Lactobacillus casei procedentes de ensilados de cáscara de piña
  • artículo original
  • Uribe Lorío, Lidieth | Usaga Barrientos, Jessie | Barboza Vargas, Natalia María | WingChing Jones, Rodolfo | Redondo Solano, Mauricio
2021
Incorporación de proteína de suero dulce en un yogur batido bajo en grasa
  • artículo original
  • Víquez Barrantes, Diana | Araya Arce, Tatiana | López Calvo, Rebeca
2021
Thinking of an Appellation of Origin? Proving the sensory typicity of traditional fresh Turrialba cheese
  • artículo original
  • Víquez Barrantes, Diana | Cortés Muñoz, Marianela | Fallas Rodríguez, Pilar | Cubero Castillo, Elba María
2021
Vitamin E profiles in Acrocomia aculeata from three regions in Costa Rica
  • artículo original
  • Jiménez García, Víctor | Esquivel Rodríguez, Patricia | Alfaro Solís, Jose David | Frank, Jan | Montoya Arroyo, Alexander
2021
Selection of optimal ripening stage of papaya fruit (Carica papaya L.) and vacuum frying conditions for chips making
  • artículo original
  • Pérez Carvajal, Ana Mercedes | Soto Retana, Marvin | Brenes Cordero, Mariana | Cortés Herrera, Carolina | Jiménez Elizondo, Nadiarid | Umaña Rojas, Gerardina
2021
Effect of the type of packaging on the shelf life of ground rabbit meat
  • artículo original
  • Guzmán Saborío, Priscila | Araya Morice, Adriana | Araya Quesada, Yorleny María | Chaves Ulate, Evelyn Carolina | Ramírez Chavarría, Felipe de Jesús | Redondo Solano, Mauricio
2021
Efecto del tiempo de aplicación de ultrasonido sobre los compuestos bioactivos polares y capacidad antioxidante hidrofílica del jugo de naranja
  • proyecto fin de carrera
  • Brenes León, Jimena

No disponible

2020
Desarrollo de documentación requisito de buenas prácticas de manufactura y estandarización del proceso de propagación y reutilización de levadura en la empresa la Cofradía Brewing S.A
  • proyecto fin de carrera
  • González Sicard, Ignacio

No disponible

2020
Efecto del uso de un “primer” sobre la sensibilidad de pruebas de discriminación con diferente número de estímulos y su influencia sobre la memoria
  • proyecto fin de carrera
  • Céspedes Brenes, Catalina

No disponible

2020
Spatial Distribution of Whitefly Species (Hemiptera: Aleyrodidae) and Identification of Secondary Bacterial Endosymbionts in Tomato Fields in Costa Rica
  • artículo original
  • Can Vargas, Xareni | Hernández Jiménez, Eduardo José | Barboza Vargas, Natalia María | Fuchs Castillo, Eric J.
2020
Effect of temperature and moisture contents on dielectric properties at 2.45 GHz of fruit and vegetable processing by-products
  • artículo original
  • Esquivel Rodríguez, Patricia | Solyom, Katalin | Lopez, Pilar Rosales | Vásquez Caicedo, Ana Lucía

No disponible

2020
Phytochemical and mineral composition of fruits and seeds of wild-growing Bactris guineensis (L.) H.E. Moore palms from Costa Rica
  • artículo original
  • Jiménez García, Víctor | Esquivel Rodríguez, Patricia | Erşan, Sevcan | Berning, Julia C. | May, Bianca | Schweiggert, Ralf M. | Steingass, Christof Björn | Carle, Reinhold
2020
Estudio observacional del efecto de la concentración de lúpulo y su tiempo de extracción mediante la técnica de dry hopping sobre el agrado en una cerveza estilo "American Pale Ale"
  • proyecto fin de carrera
  • Calvo Montoya, Mariano

No disponible

2020
Comparación del efecto del uso de una muestra iniciadora sobre la sensibilidad y la potencia de seis distintas pruebas de discriminación en una bebida de naranja
  • proyecto fin de carrera
  • González Vargas, María del Mar

No disponible

2020
Diseño y documentación del proceso de elaboración de un producto cárnico crudo seco madurado (salami) en la empresa inversiones ZAMU de Alajuela S.A
  • proyecto fin de carrera
  • Calderón Badilla, Stephanie

No disponible

2020
Coupling osmotic dehydration with heat treatment for green papaya impregnated with blackberry juice solution
  • artículo original
  • Soto Retana, Marvin | Vaillant Barka, Fabrice | Bassama, Joseph | Jiménez Elizondo, Nadiarid | Bohuon, Philippe | Dornier, Manuel | Pérez Carvajal, Ana Mercedes
2020
Validación de un método de determinación de grasa basado en un sistema automatizado de extracción continua para uso en un alimento frito y evaluación de su eficiencia
  • proyecto fin de carrera
  • Calvo Flores, Roberto

No disponible

2020
Evaluación de la producción de celulasas mediante un proceso de fermentación en medio sólido,empleando como sustrato residuos de zanahoria (Daucus Carota) y de maíz (Zea Mays)
  • proyecto fin de carrera
  • Koschny Castro, María Esther

No disponible

2020
Evaluación del proceso de extracción con soluciones de etanol, de un subproducto del procesamiento industrial de café, para obtener un extracto de antocianinas y ácido clorogénico
  • proyecto fin de carrera
  • Gutiérrez Matamoros, Stephanie

No disponible

2020
Efecto de la sustitución parcial o total de almidón de papa con fibra de soya en las características fisicoquímicas y sensoriales de un salchichón
  • proyecto fin de carrera
  • Herrera Corella, Michelle

No disponible

2020
Multi-product lactic acid bacteria fermentations: A Review
  • artículo original
  • Usaga Barrientos, Jessie | Montero Zamora, Jéssica Pamela | Olszewska Widdrat, Agata | Schroedter, Linda | López Gómez, José Pablo | Redondo Solano, Mauricio | Barboza Vargas, Natalia María | Mora Villalobos, José Anibal | Rojas Garbanzo, Carolina

No disponible

2020
Coffee (Coffea arabica L.) by-Products as a Source of Carotenoids and Phenolic Compounds—Evaluation of Varieties With Different Peel Color
  • artículo original
  • Steingass, Christof Björn | Viñas Meneses, María | Esquivel Rodríguez, Patricia | Gruschwitz, Maike | Schweiggert, Ralf M. | Carle, Reinhold | Guevara Berger, Eric | Jiménez García, Víctor
2020
Reducción de sodio en salsa de tomate y mayonesa mediante la aplicación de un enfoque de umbral sensorial/Sodium reduction in tomato sauce and mayonnaise through the application of a sensory threshold approach
  • artículo original
  • Villalobos Moreira, Aliz Sophia | Álvarez Calvo, Rebeca Lucía | Usaga Barrientos, Jessie | Cubero Castillo, Elba María
2020
Evaluación de la extracción etanólica asistida por ultrasonido de los polifenoles de un subproducto del procesamiento de la mora
  • proyecto fin de carrera
  • Wilson Hidalgo, Mariana

No disponible

2020
Desarrollo de un producto a partir de cas (Psidium friedrichsthalianum (O. Berg) Nied.) empleando herramientas de innovación
  • proyecto fin de carrera
  • Silesky Ureña , Sharon María
2020
Evaluación del potencial de inhibición de diferentes antimicrobianos sobre el crecimiento de Alicyclobacillus acidoterrestris en jugo de naranja del mercado costarricense
  • proyecto fin de carrera
  • Gamboa Moreno, Paola María

No disponible

2020
Evaluación del efecto de distintas proporciones de leche de vaca y cabra sobre las características físicas, químicas y sensoriales de leches saborizadas.
  • proyecto fin de carrera
  • Baquero Saldarriaga, Luis Miguel

No disponible

2020
Evaluación del potencial de infiltración de E.coli ATCC 25922 durante el proceso de lavado por inmersión del banano
  • proyecto fin de carrera
  • Valverde Jiménez, Karina Brigith
2020
Evaluación del potencial de infiltración de tinta en banano variedad cavendish durante la operación de eliminación de látex (desleche)
  • proyecto fin de carrera
  • Azofeifa Zumbado, María Fernanda

No disponible

2020
Lactic Acid Bacteria (LAB) Applications in the Food Industry: Probiotic Foods-A Mini Review
  • reseña
  • Usaga Barrientos, Jessie | Barboza Vargas, Natalia María

No disponible

2020
Reduction of sodium additives in cooked sausages: effect on physicochemical, sensory and microbiological characteristics
  • artículo original
  • Araya Vargas, Stephanie | Madrigal Arias, Ericka | Araya Morice, Adriana | Araya Quesada, Yorleny María | Cubero Castillo, Elba María | Redondo Solano, Mauricio
2020
Evaluación de las condiciones de proceso sobre la letalidad acumulada y el pH de zanahorias acidificadas tratadas térmicamente
  • proyecto fin de carrera
  • Chaves Quesada, José

No disponible

2020
Efecto del tiempo de sonicación sobre los principales carotenoides, actividad antioxidante lipofílica y color de jugo de naranja
  • proyecto fin de carrera
  • Guevara Mojica, María Fernanda

No disponible

2020
Growth conditions and survival kinetics during storage of Lactobacillus rhamnosusGG for the design of a sustainable probiotic whey-based beverage containing Costa Rican guava fruit pulp
  • artículo original
  • Montero Zamora, Jéssica Pamela | Velázquez Carrillo, Ana Carmela | Esquivel Rodríguez, Patricia | Cortés Muñoz, Marianela | Mora Villalobos, José Anibal

No disponible

2020
Extracción y caracterización de los flavonoides obtenidos de la cáscara de la mazorca del cacao ( Theobroma cacao L.) para su valorización
  • proyecto fin de carrera
  • Arce Marín, Valeria

No disponible

2019
Uso de umbral de diferencia para la reducción de sal sin que el consumidor lo perciba: caso de estudio en productos cárnicos/Salt reduction without consumer awareness using a sensory threshold approach: a case study in meat products
  • artículo original
  • Hernández Campos, Daniela | Araya Morice, Adriana | Araya Quesada, Yorleny María | Cubero Castillo, Elba María
2019
Ácidos clorogénicos presentes en el café: capacidad antimicrobiana y antioxidante/Chlorogenic acids present in coffee: antioxidant and antimicrobial capacity
  • artículo de revisión
  • Esquivel Rodríguez, Patricia | Chaves Ulate, Evelyn Carolina
2019
Influencia de las características químicas y el tiempo de almacenamiento en el contenido de nitrito de sodio en salchichas elaboradas industrialmente/Chemical characteristics and storage time influence on residual sodium nitrite content in industrially processed sausages
  • artículo original
  • Vindas Angulo, Laura Adriana | Rodríguez Arce, Nazareth | Araya Quesada, Yorleny María
2019
Genetic diversity and geographic distribution of Bemisia tabaci and Trialeurodes vaporariorum in Costa Rica
  • artículo original
  • Esker, Paul D. | Moriones Alonso, Enrique | Inoue Nagata, Alice Kazuko | Barboza Vargas, Natalia María
2019
Impact of cocoa products intake on plasma and urine metabolites: a review of targeted and non-targeted studies in humans
  • artículo original
  • Mayorga Gross, Ana Lucía | Esquivel Rodríguez, Patricia
2019
Efecto del tiempo de sonicación de leche cruda sobre parámetros de inocuidad, calidad y de control de proceso en la elaboración de yogurt griego
  • proyecto fin de carrera
  • Kopper Valerio, Daniela

No disponible

2019
Evaluación del efecto de la concentración de proteína en la materia prima para la elaboración de queso fresco sobre las características fisicoquímicas, la percepción sensorial de los consumidores y el rendimiento del producto final a nivel piloto e industrial
  • proyecto fin de carrera
  • Nájera Ruíz, Rodiney Xavier

No disponible

2019
Reducción de sodio en mayonesa y su efecto sobre las características sensoriales del producto
  • proyecto fin de carrera
  • Villalobos Moreira, Aliz Sophia

No disponible

2019
Evaluación del efecto de la adición de concentrado de proteína del salvado de arroz sobre las propiedades fisicoquímicas, sensoriales, reológicas y el almacenamiento de una galleta libre de gluten
  • proyecto fin de carrera
  • Luna Zumbado, María Rebeca

No disponible

2019
Evaluación del efecto de la aplicación de coberturas comestibles a base de hidrocoloides sobre la absorción de aceite en chips de papaya (Carica papaya L.) híbrido Pococí fritos al vacío
  • proyecto fin de carrera
  • Abrahams Ibarra, Ximena

No disponible

2019
Estudio de almacenamiento de carne molida de conejo (Oryctolagus cuniculus) con adición de biopreservante, utilizando diferentes tipos de empaque
  • proyecto fin de carrera
  • Ramírez Chavarría, Felipe de Jesús

No disponible

2019
Reducción de sodio en una salsa de tomate tipo Kétchup y su efecto sobre las características sensoriales del producto
  • proyecto fin de carrera
  • Álvarez Calvo, Rebeca Lucía

No disponible

2019
Evaluación de la incorporación del retenido de la operación de ultrafiltración de leche en la elaboración de un prototipo de producto lácteo estable a temperatura ambiente
  • proyecto fin de carrera
  • Xirinachs Robert, Michelle

No disponible

2019
Plan de soluciones estructuradas para el problema en la variabilidad en el proceso que afecta el contenido de sodio de un producto frito
  • proyecto fin de carrera
  • Serrano Gutiérrez, María José

No disponible

2019
Nutritional relevance of papaya carotenoids considering carotenoid profiles, chromoplast morphology and ultrastructure
  • comunicación de congreso
  • Schwartz, Steven J. | Heller, Annerose | Mora, E. | Esquivel Rodríguez, Patricia | Carle, Reinhold | Schweiggert, Ralf M. | Steingass, Christof Björn

No disponible

2019
Estudio de las principales propiedades físico - químicas y sensoriales que influyen sobre la calidad del grano cocido de diferentes variedades de arroz ( Oryza sativa) utilizando un método de cocción determinado
  • proyecto fin de carrera
  • Guadamuz Mayorga, Carolina

No disponible

2019
Evaluación del crecimiento de Alicyclobacillus acidoterrestris como indicador del potencial de deterioro de este microorganismo en jugos de frutas tropicales de Costa Rica estables a temperatura ambiente
  • proyecto fin de carrera
  • Worsfold Butler, Jessica Joy

No disponible

2019
Fatty acids and triacylglycerols in the mesocarp and kernel oils of maturing Costa Rican Acrocomia aculeata fruits
  • artículo original
  • Lieb, Veronika M. | Carle, Reinhold | Steingass, Christof Björn | Esquivel Rodríguez, Patricia | Schex, Roland | Schmarr, Hans-Georg | Jiménez García, Víctor
2019
Evaluación de las condiciones actuales de procesamiento y la eficacia de la etapa de salado en queso Bagaces producido en forma artesanal, para el establecimiento de recomendaciones técnicas transferibles al sector productivo mediante una capacitación
  • proyecto fin de carrera
  • Chacón Quirós, Lourdes

No disponible

2019
Avances en la epidemiología de los begomovirus y su vector Bemisia tabaci en Costa Rica/Achievements in the epidemiology of begomoviruses and their vector Bemisia tabaci in Costa Rica
  • artículo original
  • Inoue Nagata, Alice Kazuko | Hernández Jiménez, Eduardo José | Moriones Alonso, Enrique | Hilje Quirós, Luko | Barboza Vargas, Natalia María

No disponible

2019
Mamey sapote fruit and carotenoid formulations derived there of are dietary sources of vitamin A-A comparative randomized cross-over study
  • artículo original
  • Carle, Reinhold | Cordero Solano, Aracelly María | Jiménez Quirós, Randall R. | Schweiggert, Ralf M. | Quesada Mora, Silvia | Esquivel Rodríguez, Patricia | Chacón Ordóñez, Tania

No disponible

2019
Efecto de la concentración de sal y distintas proporciones de carne de res y cerdo sobre la percepción del sabor salado, textura, color y estabilidad de la emulsión en salchichón
  • proyecto fin de carrera
  • Calvo Mejía, Vivian Carolina

No disponible

2019
Evaluación del efecto de la reducción del contenido de sodio proveniente de la sal (NaCI) sobre la aceptación sensorial de papas tostadas, en un contexto industrial
  • proyecto fin de carrera
  • Maynard Miranda, Megan

No disponible

2019
Efecto del uso de un mejorador panario, gomas y potenciadores de sabor sobre el sabor salado de un pan blanco de molde reducido en sodio
  • proyecto fin de carrera
  • Leandro Brenes, Carlos Andrés

No disponible

2019
Effect of ethanolic extraction, thermal vacuum concentration, ultrafiltration, and spray drying on polyphenolic compounds of tropical highland blackberry (Rubus adenotrichos Schltdl.) by-product
  • artículo original
  • Quirós Blanco, Ana María | Thompson Vicente, Eduardo | Soto Retana, Marvin | Acosta Montoya, Óscar Gerardo
2019
Fate of spoilage and pathogenic microorganisms in acidified cold-filled hot pepper sauces
  • artículo original
  • Zúñiga Arrieta, Carolina | Padilla Zakour, Olga I. | Usaga Barrientos, Jessie | Worobo, Randy W. | Lobo Chinchilla, Ariela
2019
Evaluación de las condiciones de elaboración de la pimienta negra y blanca en la Asociación de Productores de Pimienta de Sarapiquí ( APROPISA) para la mejora del proceso
  • proyecto fin de carrera
  • Valerio Rodríguez, Adriana

No disponible

2019
Definición de un modelo de negocio que reduzca el riesgo y aumente las posibilidades de éxito para la creación de una empresa que satisfaga la necesidad de los consumidores de productos alimenticios libre de ingredientes de origen animal
  • proyecto fin de carrera
  • Martén Valverde, Maricel

No disponible

2019
Determinación de la reducción de sodio en queso Palmito no perceptible para los consumidores y su efecto sobre el perfil de textura
  • proyecto fin de carrera
  • Crespo Llobet, Melissa

No disponible

2019
Detección de gluten en alimentos etiquetados como libres de gluten disponibles en el mercado costarricense
  • artículo original
  • Usaga Barrientos, Jessie | Aiello Ramírez, Jacqueline
2019
Evaluación de los cambios en la capacidad antioxidante y contenido de antocianinas de la broza de café deshidratada durante el almacenamiento y transporte, en condiciones reales (actuales) de la empresa y en condiciones controladas
  • proyecto fin de carrera
  • Fernández Arce, Katherine

No disponible

2019
Valuable compounds in coffee by-products
  • capítulo de libro
  • Esquivel Rodríguez, Patricia | Jiménez García, Víctor

No disponible

2019
Efecto de la pregelatinización de las harinas de arroz pulido e integral pregelatinizado sobre las características sensoriales de una base para pizza congelada libre de gluten
  • proyecto fin de carrera
  • Vargas Alfaro, Ana Ligia

No disponible

2019
El uso del sistema nova no es acertado para la clasificación de alimentos
  • artículo original
  • Quirós Blanco, Ana María | Incer González, Ana Isabel

No disponible

2018
Aprovechamiento de un subproducto de la molienda seca del maíz en productos horneados libres de gluten
  • proyecto fin de carrera
  • Naranjo Chaves, Wendy Alejandra

No disponible

2018
Evaluación de las prácticas actuales de formulación, procesamiento, manejo y del efecto de la acidificación sobre la reducción de patógenos y el aseguramiento de la inocuidad de leche agria artesanal producida en Costa Rica
  • proyecto fin de carrera
  • Espinoza Mora, Marcela

No disponible

2018
Comparación del uso de un preservante natural y de lactato de sodio en el almacenamiento en refrigeración del jamón prensado
  • proyecto fin de carrera
  • Brenes Rodríguez, Valeria Patricia

No disponible

2018
Reducción de tripolifosfato de sodio y lactato de sodio en un salchichón, con y sin reducción de cloruro de sodio: efecto sobre la estabilidad, el pH de la emulsión, el sabor salado y la textura
  • proyecto fin de carrera
  • Araya Vargas, Stephanie

No disponible

2018
Carotenoids and xanthophyll esters of yellow and red nance fruits (Byrsonima crassifolia (L.) Kunth) from Costa Rica
  • artículo original
  • Irías Mata, Andrea Paola | Schweiggert, Ralf M. | Steingass, Christof Björn | Carle, Reinhold | Esquivel Rodríguez, Patricia | Jiménez García, Víctor
2018
The beta-binomial: A preliminary comparison of smaller samples having many replications versus larger samples having fewer replications
  • artículo original
  • O´Mahony, Michael | Araya Quesada, Yorleny María | Ramírez Gutiérrez, Mabel | Cubero Castillo, Elba María
2018
Evaluación de las propiedades del subproducto industrial de semilla de mora molida y su uso como ingrediente en la elaboración de un producto horneado
  • proyecto fin de carrera
  • Ávila Villalobos, Diana Marcela

No disponible

2018
Estudio del efecto de la adición de semilla de chan (Hyptis suaveolens (L.) Poit) y proteína de origen animal sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y reológicas de una salchicha similar a las del mercado nacional
  • proyecto fin de carrera
  • Córdoba Meneses, Vanessa

No disponible

2018
Diseño y validación de una herramienta de auditoría interna en una cadena de restaurantes de comida rápida en Costa Rica para promover el cumplimiento de los requerimientos corporativos y la legislación nacional
  • proyecto fin de carrera
  • Fernández Ulate, Viviana

No disponible

2018
HPLC-DAD-APCI/ESI-MSn analysis of carotenoids and α-tocopherol in Costa Rican Acrocomia aculeata fruits of varying maturity stages
  • artículo original
  • Esquivel Rodríguez, Patricia | Lieb, Veronika M. | Carle, Reinhold | Steingass, Christof Björn | Schweiggert, Ralf M. | Schex, Roland | Jiménez García, Víctor

No disponible

2018
Comparación del análisis tradicional de la escala hedónica de 9 puntos, que da resultados sesgados, con un nuevo tipo de análisis basado en la teoría de detección de señales llamado el índice R para ordenamiento
  • proyecto fin de carrera
  • Jara Solís, Fiorela

No disponible

2018
Efecto del procesamiento en el contenido y bioaccesibilidad de carotenoides presentes en un colado de pejibaye, tomate y ayote, para infantes de 6 meses de edad en adelante
  • proyecto fin de carrera
  • Quesada Chaves, David Ricardo

No disponible

2018
Desarrollo de una bebida funcional a partir de mora, linaza y soya: evaluación de su aceptación sensorial y perfil de compuestos bioactivos
  • proyecto fin de carrera
  • Bonilla Soto, Ana Irene
2018
Determinación del efecto de las etapas desde la acidificación hasta el enfriamiento sobre patógenos de referencia en queso Palmito, mediante la caracterización del proceso de elaboración, con el fin de dar a conocer las condiciones de proceso que permitan asegurar la inocuidad
  • proyecto fin de carrera
  • Rodríguez Herrera, Gloriana

No disponible

2018
Valorización de un subproducto del procesamiento agroindustrial de guayaba (Psidium guajava) mediante la extracción de compuestos antioxidantes (polifenoles y carotenoides)
  • proyecto fin de carrera
  • Rangel Mena, Valerie Dili

No disponible

2018
Extracción y recuperación de aceite de semilla de guayaba (Psidium guajava L.) a nivel de laboratorio y evaluación de sus propiedades fisicoquímicas
  • proyecto fin de carrera
  • Gutiérrez Coto, Paola

No disponible

2018
Determinación de la concentración mínima de cloruro de sodio que se puede reducir en un queso fresco sin que sea perceptible para los consumidores utilizando un umbral de diferencia y su efecto sobre el desuerado y perfil de textura
  • proyecto fin de carrera
  • Pacheco Zamora, Maricruz

No disponible

2018
Desarrollo de un dulce de leche de cabra saborizado tomando en cuenta el criterio del consumidor, las características fisicoquímicas y sensoriales para la elección del mejor prototipo, que cumpla con la factibilidad técnica de adaptarse a la planta de procesamiento de la empresa Productos D'Cabra
  • proyecto fin de carrera
  • Malavassi Conejo, Pamela

No disponible

2018
Evaluación de la operación de osmosis inversa para obtener fracciones aprovechables (permeado y retenido), a partir de suero lácteo
  • proyecto fin de carrera
  • Morillo Pinto, Adriana
2018
Aspectos relevantes de la producción de papaya en Costa Rica
  • capítulo de libro
  • Esquivel Rodríguez, Patricia

No disponible

2018
Evaluación de las condiciones de proceso para la obtención de proteína unicelular de Candida utilis a partir de un subproducto de piña por fermentación en lote alimentado
  • proyecto fin de carrera
  • González Sequeira, Sebastián

No disponible

2018
Relación entre las características físico-químicas del banano de tres cultivares en dos estados de madurez con los parámetros físico-químicos de los chips de banano obtenidos mediante el proceso de fritura al vacío
  • proyecto fin de carrera
  • Ugalde Herrera, Aurora Vanessa

No disponible

2018
GC–MS profiling, descriptive sensory analysis, and consumer acceptance of Costa Rican papaya (Carica papaya L.) fruit purees
  • artículo original
  • Carle, Reinhold | Lieb, Veronika M. | Steingass, Christof Björn | Cubero Castillo, Elba María | Esquivel Rodríguez, Patricia

No disponible

2018
Caracterización sensorial del yogurt griego disponible en el mercado costarricense
  • proyecto fin de carrera
  • Lau Lee, Natalia

No disponible

2018
Valorización de subproductos obtenidos del procesamiento agroindustrial
  • capítulo de libro
  • Thompson Vicente, Eduardo | Soto Retana, Marvin | Pérez Carvajal, Ana Mercedes
2018
Desarrollo de un producto hidratante con ingredientes de origen natural mediante el uso de las herramientas "Lean canvas" y el despliegue de la función de calidad (QFD)
  • proyecto fin de carrera
  • Cubero Soto, Laura

No disponible

2018
Psidium fruits: Endemic fruits of Latin America with a wide variety of phytochemicals
  • artículo original
  • Rojas Garbanzo, Carolina

No disponible

2018
Efecto de diferentes fuentes y concentraciones lipídicas sobre la bioaccesibilidad de los carotenoides en una matriz modelo de papaya y leche
  • proyecto fin de carrera
  • Zumbado Chinchilla, Cristina

No disponible

2018
Determinación del efecto de diferentes fracciones y sustituciones de salvado de arroz sobre las características físico-químicas, sensoriales, reológicas y microbiológicas de quequitos libres de gluten durante su almacenamiento
  • proyecto fin de carrera
  • Chacón Badilla, Priscila

No disponible

2018
Potential Opportunities and Challenges for Research Collaboration with Latin America in Agriculture and Food Science
  • artículo original
  • Orjuela Londoño, Alvaro | de Barros Paes, Marcelo | Osorio Roa, Coralia | Esquivel Rodríguez, Patricia

No disponible

2017
Caracterización fisicoquímica del aceite extraído de la pulpa del fruto de dos especies y un híbrido de palma aceitera y determinación del perfil de carotenoides y la bioaccesibilidad in vitro de estos aceites
  • proyecto fin de carrera
  • Retana Salazar, Crisbel

No disponible

2017
Documentación e implementación de requisitos relacionados con buenas prácticas de manufactura (BPM): programa de soporte de control de documentos, procedimiento para la producción de premezclas libres de gluten, procedimientos de limpieza y desinfección, y la validación del procedimiento de limpieza y desinfección de las superficies en contacto directo con los alimentos en la empresa Grupo Industrial PAMA S.A.
  • proyecto fin de carrera
  • Vargas Solano, Paulo

No disponible

2017
Desarrollo del perfil sensorial del licor de cacao elaborado a base de cacao producido en la Zona Huetar Atlántica y Huetar Norte
  • proyecto fin de carrera
  • Piza Arrea, Luciana

No disponible

2017
Queso Turrialba Fresco Tradicional: Guía para su evaluación e identificación sensorial
  • informe
  • Fallas Rodríguez, Pilar | Cortés Muñoz, Marianela | Víquez Barrantes, Diana | Cubero Castillo, Elba María | Cordero García, Marcia
2017
Transcription analysis of softening-related genes during postharvest of papaya fruit (Carica papaya L. ‘Pococí’ hybrid)
  • artículo original
  • Zerpa Catanho, Dessireé Patricia | Herrera, Raúl | Mora Newcomer, Eric | Esquivel Rodríguez, Patricia | Jiménez García, Víctor | Sáenz Murillo, Marco Vinicio
2017
Fortalecimiento del sistema de gestión de calidad e inocuidad alimentaria de Compañía Nacional de Chocolates DCR S.A. mediante la mejora y documentación de tres procedimientos del capítulo 3 de la Norma BRC v.6, la elaboración del Plan HACCP de la Línea Jensen y la validación del procedimiento de limpieza y desinfección de una banda transportadora
  • proyecto fin de carrera
  • Quesada Hernández, Paulina

No disponible

2017
Películas biodegradables con propiedades bioactivas
  • artículo original
  • Wexler Goering, Lea Margarita | Araya Quesada, Yorleny María | Montes Hernández, Adriana Isabel | Oropeza González, Rafael Antonio | Padrón Pereira, Carlos Alberto | Cubero Castillo, Elba María

No disponible

2017
Comparación de las condiciones de producción y la calidad microbiológica, fisicoquímica y sensorial de huevos provenientes de gallinas de pastoreo y de gallinas confinadas en sistema convencional
  • proyecto fin de carrera
  • Guier Serrano, Marie
2017
Efecto del procesamiento sobre la bioaccesibilidad de los carotenoides del marañón (Anacardium occidentale)
  • proyecto fin de carrera
  • Piedra Abarca, Ariela

No disponible

2017
Carotenoid Profile, Antioxidant Capacity, and Chromoplasts of Pink Guava (Psidium guajava L. Cv. ‘Criolla’) during Fruit Ripening
  • artículo original
  • Passon Née Gleichenhagen, Maike | Schieber, Andreas | Schulze-Kaysers, Nadine | Heller, Annerose | Esquivel Rodríguez, Patricia | Rojas Garbanzo, Carolina

No disponible

2017
Evaluación de la aplicación de medios hipobáricos sobre la eficiencia y eficacia de la acidificación de alimentos modelo
  • proyecto fin de carrera
  • Picado Valenzuela, Marisol

No disponible

2017
Estudio sobre el proceso de producción y la caracterización de la bebida llamada "Vino de Coyol" elaborada a partir de la savia de la palma de Coyol (Acrocomia aculeata) en Nicoya, Guanacaste
  • proyecto fin de carrera
  • Molina González, Loreana

No disponible

2017
Job-Sorting Assignment to Assess Cream Liqueur Brand Image
  • artículo original
  • Ivankovich Guillén, Carmen Isabel | Roascio, Antonella | Amarillo Marzegan, Miguel | Miraballes, Marcelo | Gámbaro García, Adriana | Araya Quesada, Yorleny María

No disponible

2017
Evaluación de la sobrevivencia y tolerancia a la temperatura de llenado de Lactobacillus curvatus en salsas picantes acidificadas y transferencia de los resultados a productores locales
  • proyecto fin de carrera
  • Lobo Chinchilla, Ariela

No disponible

2017
Bean (Phaseolus Vulgaris) Treatments Effect on Starch Digestible Fractions and Consumer Acceptability in the Production of Bean Wheat Cookies
  • artículo original
  • Bonilla Leiva, Ana Ruth | Reyes Cruz, Yury | Cubero Castillo, Elba María

No disponible

2017
Distribution, stability, and protein interactions of Aflatoxin M1 in fresh cheese
  • artículo original
  • Leiva Gabriel, Astrid | Molina Alvarado, Andrea | Méndez Hernández, Geovanna | Granados Chinchilla, Fabio | Chavarría Molina, Guadalupe | Cortés Muñoz, Marianela | Wong González, Eric | Rodríguez Sánchez, César

No disponible

2017
Aplicación de un plan de mejora que potencie el proceso productivo de la microempresa "Rancho Avellanas" a través de un diagnóstico de buenas prácticas de manufactura, mejora de una línea de producción, análisis sensorial del producto terminado y capacitación a sus colaboradores
  • proyecto fin de carrera
  • Villalobos García, Eugenia

No disponible

2017
Determinación del umbral de diferencia del sabor salado en pan blanco de molde y su efecto sobre la calidad durante el almacenamiento
  • proyecto fin de carrera
  • Benavides Pérez, Valeria

No disponible

2017
Evaluación del efecto de la ultrafiltración, la diafiltración y de las condiciones de secado por atomización para la obtención de un extracto de broza de café en polvo rico en antocianinas
  • proyecto fin de carrera
  • Zúñiga Barrantes, Grettel

No disponible

2017
Queso Turrialba Fresco Tradicional: Guía de puntos clave para la constitución de un panel entrenado que evalué la calidad sensorial
  • informe
  • Cordero García, Marcia | Víquez Barrantes, Diana | Cortés Muñoz, Marianela | Cubero Castillo, Elba María | Fallas Rodríguez, Pilar
2017
Detección de crinivirus y begomovirus en plántulas de tomate y arvenses asociadas a semilleros
  • artículo original
  • Castro Vásquez, Ruth Mayela | Hammond, Rosemarie W. | Ramírez Fonseca, Pilar | Hernández Jiménez, Eduardo José | Solórzano Morales, Antony | Barboza Vargas, Natalia María
2017
Evaluación del efecto del grado de madurez y de las condiciones de proceso para la obtención de un snack de papaya (Carica papaya L.) híbrido Pococí mediante fritura al vacío
  • proyecto fin de carrera
  • Brenes Cordero, Mariana

No disponible

2017
Evaluación del perfil de carotenoides y su bioaccesibilidad in vitro en frutos de pejibaye (Bactris gasipaes H.B.K) de coloración amarilla y coloración roja, considerando sus características físico-químicas y el efecto de adición de grasa previo al consumo
  • proyecto fin de carrera
  • Hernández Sandí, Maureen

No disponible

2017
Evaluación del proceso de curado de la vainilla (Vanilla sp.) en condiciones de laboratorio y empleando una tecnología artesanal mediante la cuantificación de los principales compuestos aromáticos y el agrado por parte del consumidor
  • proyecto fin de carrera
  • Zúñiga Carmiol, Alejandra

No disponible

2017
Evaluación del efecto antimicrobiano y antioxidante de las especias: culantro de coyote, (Eryngium foetidum), jengibre (Zingiber officinale) y orégano (Origanum vulgare L.) para ser usados como una alternativa natural en la elaboración del chorizo cocido
  • proyecto fin de carrera
  • Rodríguez González, María Marcela

No disponible

2017
Characterization of Mesocarp and Kernel Lipids from Jacq., [Kunth] Cortés, and Their Interspecific Hybrids
  • artículo original
  • Kerfers, Margarete R. | Kronmüller, Amrei | Steingass, Christof Björn | Esquivel Rodríguez, Patricia | Alvarado, Amancio | Carle, Reinhold | Schweiggert, Ralf M. | Schmarr, Hans-Georg | Lieb, Veronika M. | Jiménez García, Víctor

No disponible

2017
Evaluación de tres potenciadores de sabor en un salchichón con diferentes reducciones de sodio utilizando pruebas sensoriales
  • proyecto fin de carrera
  • Boniche Vargas, Beatriz

No disponible

2017
Evaluación de la estabilidad de colorantes naturales en matrices lácteas como sustituto de colorantes artificiales durante almacenamiento
  • proyecto fin de carrera
  • Cordero Solano, Aracelly María

No disponible

2017
Formas de deposición de carotenoides en alimentos vegetales y sus posibles implicaciones en su bioaccesibilidad y biodisponibilidad
  • capítulo de libro
  • Carle, Reinhold | Schweiggert, Ralf M. | Hempel, Judith | Chacón Ordóñez, Tania | Esquivel Rodríguez, Patricia | Jiménez García, Víctor
2017
Carotenoids and carotenoid esters of orange- and yellow-fleshed mamey sapote ( Pouteria sapota (Jacq.) H.E. Moore & Stearn) fruit and their post-prandial absorption in humans
  • artículo original
  • Esquivel Rodríguez, Patricia | Schweiggert, Ralf M. | Bosy Westphal, Anja | Jiménez García, Víctor | Carle, Reinhold | Chacón Ordóñez, Tania
2017
Optimización de la operación de secado por atomización para la elaboración de un producto deshidratado a partir de un concentrado de polifenoles obtenido de la mora (Rubus adenotrichos)
  • proyecto fin de carrera
  • Hernández Monge, Gloriana

No disponible

2017
Evaluación del efecto del pH y acidulantes orgánicos sobre la tolerancia térmica y sobrevivencia de Pichia manshurica en salsas de chile picante acidificadas llenadas en frío
  • proyecto fin de carrera
  • Zúñiga Arrieta, Carolina

No disponible

2017
Escalamiento a nivel semi-industrial de la producción de una bebida de agua de coco (Cocos nucifera L.) microfiltrada adicionada con el cultivo probiótico Lactobacillus paracasei subsp. paracasei (cepa CRL431®)
  • proyecto fin de carrera
  • Hernández Ulate, Oscar Andrés

No disponible

2017
Evaluación del efecto de la edad de la gallina, de la temperatura y el tiempo de almacenamiento sobre la penetración bacteriana en huevo e influencia de la aplicación de recubrimientos de aceite sobre la calidad del huevo durante el almacenamiento
  • proyecto fin de carrera
  • Castro Alvarado, Henry
2017
Factibilidad técnica de la elaboración de un chocolate con leche de cabra y evaluación de sus características físico-químicas y sensoriales
  • proyecto fin de carrera
  • Quirós Martínez, María Catalina

No disponible

2016
Diseño del programa de evaluación y aprobación de proveedores en la empresa Costa Rican Cocoa Products, como parte de la implementación del Sistema de Inocuidad, según el esquema de Certificación FSSC 22000
  • proyecto fin de carrera
  • Álvarez Rivero, Diego Antonio

No disponible

2016
Physicochemical and antioxidant composition of fresh peach palm (Bactris gasipaes Kunth) fruits in Costa Rica
  • artículo original
  • Vaillant Barka, Fabrice | Pineda Castro, María Lourdes | Pérez Carvajal, Ana Mercedes | Rojas Garbanzo, Carolina

No disponible

2016
Desarrollo de una masa para pizza enriquecida con fibra, proveniente del salvado de arroz generado como subproducto durante el procesamiento del grano de arroz entero
  • proyecto fin de carrera
  • Díaz Jiménez, José David

No disponible

2016
Desarrollo de un programa de capacitación en inocuidad con base en el Sistema de Certificación FSSC 22000 para la empresa COPROLAC S.A con el fin de mejorar la competencia, toma de conciencia y formación de sus colaboradores
  • proyecto fin de carrera
  • Vallejo Chaverri, Irene María

No disponible

2016
Valorización de la pulpa de café (Coffea arabica) mediante la extracción de ácidos hidroxicinámicos y clorogénicos
  • proyecto fin de carrera
  • Jiménez Arias, Johan

No disponible

2016
Evaluación de la eficacia de diferentes métodos de lavado y desinfección de manos sobre la reducción de Escherichia coli y Staphylococcus aureus, y capacitación posterior del personal del Área de Servicios de Nutrición de hospitales
  • proyecto fin de carrera
  • Sequeira Bustamante, Ana Patricia

No disponible

2016
Evaluación del efecto de la sustitución del nitrito de sodio, eritorbato de sodio y lactato de sodio, por un producto comercial a base de extractos naturales, sobre las características fisico-químicas, microbiológicas y sensoriales de chorizo cocido
  • proyecto fin de carrera
  • Soto Valerio, Miguel Angel

No disponible

2016
Alternativas para mejorar el rendimiento de extracción de vainillina en frutos curados de vainilla
  • proyecto fin de carrera
  • Arroyo Sánchez, Natalia de Jesús

No disponible

2016
Descripción de la situación actual sobre el uso y consumo, perfil sensorial y grado de aceptación del queso seco tradicional elaborado en la región Huetar Norte y región Chorotega de Costa Rica
  • proyecto fin de carrera
  • Solís Bravo, Adriana

No disponible

2016
Diseño y puesta en marcha del Programa de Evaluación y Aprobación de Proveedores de la empresa COPROLAC S.A
  • proyecto fin de carrera
  • Herrera Solís, Gloriana

No disponible

2016
Evaluación de la aceptación sensorial y del concepto de producto de tres mermeladas de vegetales con especias y determinación de la vida útil de la mermelada más susceptible al deterioro mediante un estudio de almacenamiento
  • proyecto fin de carrera
  • Azofeifa Sánchez, Ana Cristina

No disponible

2016
Evaluación del efecto del tamaño de partícula y del nivel de sustitución con fibra de palmito sobre las propiedades de una pasta tipo "fettuccini" enriquecida con este ingrediente
  • proyecto fin de carrera
  • Maroto Sánchez, Silvia

No disponible

2016
First Molecular Evidence of Tomato chlorotic spot virus Infecting Tomatoes in Cuba
  • artículo original
  • Chang Sidorchuk, Lidia | González Alvarez, H. | Martínez Zubiaur, Yamila | González Arias, G. | Barboza Vargas, Natalia María

No disponible

2016
Deposition Form and Bioaccessibility of Keto-carotenoids from Mamey Sapote (Pouteria sapota), Red Bell Pepper (Capsicum annuum), and Sockeye Salmon (Oncorhynchus nerka) Filet
  • artículo original
  • Carle, Reinhold | Chacon Ordónez, Tania | Schweiggert, Ralf M. | Esquivel Rodríguez, Patricia | Jiménez García, Víctor
2016
Diseño de tres programas prerrequisitos del sistema HACCP, una capacitación en Buenas Prácticas de Manufactura, y validación del procedimiento de limpieza y desinfección de las tablas de picar de polietileno del servicio de alimentación de un hospital en San José, Costa Rica
  • proyecto fin de carrera
  • Pujol Vargas, Paola

No disponible

2016
Comparación entre el uso de las tablas binomiales sin repeticiones y las correcciones estadísticas con el uso de repeticiones, como métodos de análisis de pruebas de discriminación sensorial triángulo y 2-AFC
  • proyecto fin de carrera
  • Ramírez Gutiérrez, Mabel

No disponible

2016
Evaluación del efecto de la raza, método de limpieza y temperatura sobre la penetración bacteriana durante el almacenamiento de huevos de gallina
  • proyecto fin de carrera
  • González Venegas, Jimena
2016
Use of response surface methodology to compare vacuum and atmospheric deep-fat frying of papaya chips impregnated with blackberry juice
  • artículo original
  • Pérez Carvajal, Ana Mercedes | Wexler Goering, Lea Margarita | Vaillant Barka, Fabrice | Cubero Castillo, Elba María

No disponible

2016
Implementación de la operación de microfiltración tangencial para la elaboración de jugo de noni (Morinda citrifolia L.) a escala industrial
  • proyecto fin de carrera
  • Jiménez Arguedas, Geannina

No disponible

2016
Evaluación del efecto antioxidante y antimicrobiano del orégano (Origanum vulgare) en polvo y en oleorresina y de la mostaza china (Brassica rapa var. pekinensis) en polvo, como alternativa natural en productos cárnicos
  • proyecto fin de carrera
  • Acón Chan, Yock Mei

No disponible

2016
Efecto de la temperatura y el contenido de humedad sobre las propiedades dieléctricas de desechos industriales de manzana, piña, café y zanahoria
  • proyecto fin de carrera
  • Rosales López, María del Pilar

No disponible

2016
Obtención de un extracto etanólico rico en polifenoles a partir de un subproducto del procesamiento industrial de mora
  • proyecto fin de carrera
  • Quirós Blanco, Ana María

No disponible

2016
Caracterización de bacterias lácticas en subproductos industriales de piña (Anana cosmosus L. Merr) y determinación de su capacidad de potencial probiótico en jugo de piña
  • proyecto fin de carrera
  • Wu Wu, Jannette Wen Fang

No disponible

2016
Estudio de la concentración de jugo de mora mediante evaporación osmótica a nivel de planta piloto
  • proyecto fin de carrera
  • Robles Rojas, David

No disponible

2016
Carotenoids, carotenoid esters, and anthocyanins of yellow-, orange-, and red-peeled cashew apples (Anacardium occidentale L.)
  • artículo original
  • Vargas, Ester | Conrad, Jürgen | Hempel, Judith | Gras, Claudia C. | Schweiggert, Ralf M. | Ziegler, Jochen U. | Mayer, Angelika | Jiménez García, Víctor | Carle, Reinhold | Esquivel Rodríguez, Patricia

No disponible

2016
Caracterización sensorial del queso arrollado tradicional (queso palmito) elaborado en queserías del cantón de San Carlos de la provincia de Alajuela, Costa Rica
  • proyecto fin de carrera
  • Marín Fonseca, Andrea

No disponible

2016
Estudio de la estabilidad de un extracto rojo en polvo de la broza de café (Coffea arabica) para su aplicación como ingrediente colorante en alimentos
  • proyecto fin de carrera
  • Villalta Medina, Krisia

No disponible

2016
Extracción de aceite de semilla de mora (Rubus adenotrichos), utilizando isopropanol como disolvente y evaluación de sus propiedades fisicoquímicas, de calidad y estabilidad oxidativa
  • proyecto fin de carrera
  • Conejo Salazar, Verny Julián

No disponible

2016
Cambios en las condiciones de proceso de una cerveza artesanal de la empresa Treintaycinco Fábrica de Cervezas para obtener un producto con una mejor coloración y la densidad relativa final requerida
  • proyecto fin de carrera
  • Monge Flores, Ana Elisa

No disponible

2016
Desarrollo de un producto de fácil implementación para la empresa Rabbits de Costa Rica a partir de carne cunícola (Oryctolagus cuniculus) empacado al vacío y listo para cocinar, con sus costos variables estimados y su ficha técnica confeccionada
  • proyecto fin de carrera
  • González Balmaceda, Felipe

No disponible

2016
Evaluación del efecto de la aplicación de ozono gaseoso sobre las características físico-químicas y parámetros de calidad poscosecha de mora fresca (Rubus adenotrichos) durante su almacenamiento a 2°C
  • proyecto fin de carrera
  • Marín León, Valeria

No disponible

2016
Desarrollo de salchichas de pollo light, adicionadas con chayote deshidratado en polvo como sustituto de grasa y evaluación de su aceptación por el consumidor
  • proyecto fin de carrera
  • Castro Alvarado, María Pamela

No disponible

2015
Estudio de la estabilidad y aceptación de un edulcorante obtenido a partir de hojas de Stevia rebaudiana cultivadas en Costa Rica
  • proyecto fin de carrera
  • Vargas Vargas, Adriana

No disponible

2015
Caracterización de productores de hortalizas orgánicas distribuidas en la Gran Área Metropolitana (GAM), Costa Rica
  • artículo original
  • Camacho Calvo, Ana Marlen | Arauz Vásquez, Karen Lorena | Martínez Higuera, Héctor A. | Arias Reverón, Julio Miguel | Barboza Vargas, Natalia María

No disponible

2015
Caracterización de los almidones de ñame (Dioscorea alata), ñampí (Colocasia esculenta), tiquisque (Xanthosoma saggitifolium) y evaluación de su uso potencial como materia prima para la producción de una pasta alimenticia a base de harina de arroz con alto contenido de almidón resistente
  • proyecto fin de carrera
  • Cortés Sequeira, Elena

No disponible

2015
Caracterización sensorial del queso típico Turrialba fresco con sello de denominación de origen
  • proyecto fin de carrera
  • Fallas Rodríguez, Pilar

No disponible

2015
Efecto de diferentes tiempos de exposición a radiaciones ultravioleta sobre las características sensoriales y la reducción de bacterias patógenas y de deterioro en melón (Cocumis melo), piña (Ananas comosus) y banano (Musa cavendish)
  • proyecto fin de carrera
  • Román Lara, Raquel

No disponible

2015
Características fisicoquímicas y sensoriales de helados de leche caprina y bovina con grasa vegetal./Physicochemical and sensory characteristics of goat and cow milk ice cream made with vegetable fat.
  • artículo original
  • Pineda Castro, María Lourdes | Jiménez Goebel, Cristina | Chacón Villalobos, Alejandro

No disponible

2015
Desarrollo de una pulpa para uso industrial a partir de los residuos generados durante el procesamiento de jugo de piña en la empresa Florida Products S.A.
  • proyecto fin de carrera
  • Jiménez Herrera, María Gabriela

No disponible

2015
Evaluación de la eficacia de subproductos obtenidos a partir del lactosuero como preservantes naturales en el procesamiento de tomate y lechuga
  • proyecto fin de carrera
  • Díaz Sancho, Raquel

No disponible

2015
Desarrollo de un pan de molde a partir de los subproductos del procesamiento del grano de arroz entero y determinación de sus propiedades funcionales
  • proyecto fin de carrera
  • Lezama Solano, Adriana

No disponible

2015
Efecto de la sustitución de harina de maíz con almidones de origen tropical (camote (Ipomea batatas), ñame (Dioscorea esculenta), tiquisque (Xanthosoma sagittifoliun) y yuca (Manihot esculenta)) en el desarrollo de una tortilla de formulación industrial en sus características de calidad, variación del almidón resistente e índice glicémico
  • proyecto fin de carrera
  • del Valle Quirós, Juan Ignacio

No disponible

2015
Evaluación del efecto de la aplicación de tecnologías emergentes (ultrasonido y ultravioleta) sobre la calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial de jugo de cas (Psidium friedrichsthalianum ) (Berg.) Niedz.) y agua de pipa (Cocos nucifera L.)
  • proyecto fin de carrera
  • Sibaja Li, Priscilla

No disponible

2015
Efecto del tiempo de sonicación de leche cruda sobre distintos parámetros de proceso y sobre la calidad e inocuidad durante la elaboración de queso seco y queso Ricotta
  • proyecto fin de carrera
  • Lara Aguilar, Sofía

No disponible

2015
Estudio de empaque de broza de café deshidratada y broza de café escaldada y deshidratada
  • proyecto fin de carrera
  • González Dubón, María José

No disponible

2015
Desacidificación y conservación de compuestos bioactivos en jugo clarificado de mora (Rubus adenotrichos), mediante tecnologías de membranas
  • proyecto fin de carrera
  • Ugalde Araya, Deyvid

No disponible

2015
Desarrollo de una bebida probiótica a base de agua de pipa microfiltrada, evaluando la sobrevivencia del cultivo probiótico Lactobacillus paracasei subsp. paracasei (cepa CRL431®) durante su almacenamiento en refrigeración
  • proyecto fin de carrera
  • Vargas Jiménez, Mariana

No disponible

2015
Desarrollo de documentos de los programas prerrequisitos del sistema de HACCP y del plan HACCP del salchichón criollo y validación del procedimiento de limpieza y desinfección de una superficie en contacto directo con alimentos en la empresa cárnica "La Feria del Cerdo LTDA"
  • proyecto fin de carrera
  • Mora Norori, Manuel Rodolfo

No disponible

2015
Estimación de la vida útil de jugo secundario concentrado de naranja (Citrus sinensis) almacenado en condiciones de refrigeración
  • proyecto fin de carrera
  • Bolaños Ulate, Berliot

No disponible

2015
Begomovirus de importancia económica que pueden encontrarse en ambientes protegidos
  • otras publicaciones periódicas
  • Barboza Vargas, Natalia María

No disponible

2015
Determinación del efecto antimicrobiano in vitro del perejil (Petroselinum crispum) y culantro de Castilla (Coriandrum sativum) en polvo y en olerresina y la determinación del efecto antioxidante sobre un modelo cárnico, durante su almacenamiento en refrigeración
  • proyecto fin de carrera
  • Vargas Esquivel, Anthony

No disponible

2015
Estudio de las condiciones de limpieza-desinfección, escaldado y secado de la broza de café, en una mipyme, para la conservación de la mayor actividad antioxidante
  • proyecto fin de carrera
  • Rivera Garro, Silvia Elena

No disponible

2015
Análisis de la composición química y determinación de características de calidad (pH, CRA, color, textura) y microbiológicas (microorganismos psicrófilos anaerobios), así como del efecto del CaCl2 sobre estas en carne de conejo (Oryctolagus cuniculus) madurada
  • proyecto fin de carrera
  • Herrera Stanziola, Javier Enrique

No disponible

2015
Evaluación del efecto de la adición de harina de pejibaye pre-gelatinizada sobre el agrado general, la estabilidad de los lípidos y características físico-químicas en una salchicha con carne de res, cerdo y pollo, similar a las del mercado nacional
  • proyecto fin de carrera
  • Herrera Stanziola, Gustavo

No disponible

2015
Evaluación de la aceptación por consumidores de un bocadillo de pejibaye (Bactris gasipaes) y estudio de su potencial como alimento funcional
  • artículo original
  • López Calvo, Rebeca | Ivankovich Guillén, Carmen Isabel | Pérez Carvajal, Ana Mercedes | Calderón Villaplana, Sandra | Pineda Castro, María Lourdes
2015
Aplicación de la metodología del despliegue de la función de calidad (Quality Function Deployment) en la elaboración de un pan utilizando almidón agrio de yuca como materia prima
  • proyecto fin de carrera
  • Álvarez Vargas, Natalia

No disponible

2014
Evaluación del efecto de la microfiltración tangencial sobre las propiedades físicoquímicas, características sensoriales y estabilidad microbiológica de agua de pipa (Cocos nucifera L.) durante el almacenamiento en refrigeración
  • proyecto fin de carrera
  • Naranjo Ruiz, Sofía

No disponible

2014
Identification of phenolic compounds in soursop (Annona muricata) pulp by high-performance liquid chromatography with diode array and electrospray ionization mass spectrometric detection
  • artículo original
  • Gruschwitz, Maike | Schweiggert, Ralf M. | Carle, Reinhold | Esquivel Rodríguez, Patricia | Jiménez García, Víctor

No disponible

2014
Valorización de los subproductos de la industrialización de palmito de pejibaye (Bactris gasipaes) para la elaboración de un producto en polvo con alto contenido de fibra dietética
  • proyecto fin de carrera
  • Armijo Montes, Orlando Alonso

No disponible

2014
Efecto de los compuestos sustitutos de grasa sobre la percepción del sabor salado en sopas
  • proyecto fin de carrera
  • Villarreal Fonseca, Greivin

No disponible

2014
Carotenoids are more bioavailable from papaya than from tomato and carrot in humans: a randomised cross-over study
  • artículo original
  • Kopec, Rachel E. | Villalobos Gutiérrez, María G. | Högel, Josef | Schweiggert, Ralf M. | Schwartz, Steven J. | Quesada Mora, Silvia | Esquivel Rodríguez, Patricia | Carle, Reinhold

No disponible

2014
Estudio del proceso de elaboración de jugo clarificado de mora mediante microfiltración acoplado a un tratamiento enzimático en una empresa procesadora de frutas y vegetales
  • proyecto fin de carrera
  • Cantillo Calvo, Federico

No disponible

2014
Desarrollo de dos licores a partir de la mezcla de frutas mediante el método de maceración
  • proyecto fin de carrera
  • Coto Calvo, Cristina

No disponible

2014
Lipid-dissolved γ-carotene, β-carotene, and lycopene in globular chromoplasts of peach palm (Bactris gasipaes Kunth) fruits
  • artículo original
  • Esquivel Rodríguez, Patricia | Hempel, Judith | Amrehn, Evelyn | Quesada Mora, Silvia | Heller, Annerose | Schweiggert, Ralf M. | Carle, Reinhold | Jiménez García, Víctor

No disponible

2014
Diseño parcial de la documentación del Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura y Optimización del Procedimiento de Operación Estándar de Limpieza y Desinfección (SSOP) de las superficies en contacto directo con los alimentos en la empresa Wilson Fine Meats S.A.
  • proyecto fin de carrera
  • Murillo Rodríguez, Jessica

No disponible

2014
Efecto de la aplicación de los aceites esenciales extraídos a partir de las hojas de pimienta de Jamaica (Pimienta dioica), hojas de canela (Cinnamomum zeylanicum) y orégano (Oreganum vulgare) en la preservación de carne de res
  • proyecto fin de carrera
  • Lizano Cruz, Irene

No disponible

2013
Diseño e implementación de los programas de prerrequisito y documentación de los capítulos 6 y 8 de la Norma Internacional ISO 22000:2005 y del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para las líneas de envasado en vidrio y envasado en PET de la empresa Embotelladora Centroamericana S.R.L.
  • proyecto fin de carrera
  • Barrera Sánchez, Helena

No disponible

2013
Desarrollo de fibra dietética a partir de un subproducto industrial de piña y su aplicación en un producto alimenticio
  • proyecto fin de carrera
  • Mayorga Gross, Ana Lucía

No disponible

2013
Recuperación y purificación de L (+) ácido láctico aplicando tecnologías de membrana a un caldo de piña (Ananas comosus) fermentado
  • proyecto fin de carrera
  • Murillo González, Laura

No disponible

2013
Combinación de tecnologías de membranas para la purificación de L (+) - ácido láctico a partir de mosto de banano (Musa AAA, variedad Cavendish cultivar Gram naine) obtenido de un desecho agroindustrial
  • proyecto fin de carrera
  • Murillo Viera, Esteban

No disponible

2013
Identification of Phenolic and Carotenoid Compounds in Coffee (Coffea Arabica) Pulp, Peels and Mucilage by HPLC Electrospray Ionization Mass Spectrometry
  • capítulo de libro
  • Schweiggert, Ralf M. | Esquivel Rodríguez, Patricia | Jiménez García, Víctor | Gruschwitz, Maike | Viñas Meneses, María | Guevara Berger, Eric | Carle, Reinhold
2013
Escalamiento a nivel industrial del proceso de elaboración de un puré de pejibaye (Bactris gasipaes Kunth) con alto contenido de compuestos bioactivos en la empresa Productos Ujarrás S.A.
  • proyecto fin de carrera
  • Alvarado Campos, Priscila

No disponible

2013
Evaluación del potencial tecnológico de chayote deshidratado en polvo (Sechium edule Sw.) como sustituto de grasa en productos cárnicos, a partir de su aplicación en un modelo cárnico a nivel de laboratorio
  • proyecto fin de carrera
  • Umaña Leiva, Nataly

No disponible

2013
Evaluación de la cepa Candida guilliermondii en la producción de xilitol a nivel de laboratorio, a partir de diferentes concentraciones de xilosa comercial y xilosa extraída de desechos agroindustriales de piña
  • proyecto fin de carrera
  • Rojas Acosta, María Belén

No disponible

2013
Evaluación del efecto del procesamiento sobre el contenido de fibra dietética total, soluble e insoluble, la capacidad de retención de aceite y la capacidad de hinchamiento de tres variedades de chayote fresco y procesado (Sechium edule)
  • proyecto fin de carrera
  • Sancho Juárez, Viviana

No disponible

2013
Desarrollo de un prototipo de un evaporador osmótico para la concentración de jugos pulposos de frutas
  • proyecto fin de carrera
  • Jiménez Acuña, Hellen

No disponible

2013
Evaluación del efecto de la incorporación de proteína de suero dulce en un yogurt batido de fresa, bajo en grasa
  • proyecto fin de carrera
  • Araya Arce, Tatiana

No disponible

2013
Comparación de dos variedades de chayote y de papaya como sustitutos parciales de grasa en alimentos
  • proyecto fin de carrera
  • Rivera Laporte, Ana Cristina

No disponible

2013
Desarrollo de una bebida a base de suero lácteo fermentado con cultivos probióticos
  • proyecto fin de carrera
  • Giutta Méndez, María

No disponible

2013
Extracción y evaluación de fibra de dos variedades de pejibaye (Bactris gasipaes) para su utilización como sustituto de grasa en un gel modelo cárnico
  • proyecto fin de carrera
  • Portilla Araya, Natalia

No disponible

2013
Elaboración de quequitos libres de gluten a partir de harinas de tiquisque, ñampí, arroz, yuca y sus mezclas
  • proyecto fin de carrera
  • Quirós Alpízar, Silvia María

No disponible

2013
Determinación de las condiciones óptimas del tratamiento enzimático acoplado a un proceso de microfiltración tangencial a ser aplicado en una empresa procesadora de frutas y vegetales para la obtención de jugo clarificado de piña (Ananas comosus)
  • proyecto fin de carrera
  • Quesada Salas, María Catalina

No disponible

2013
Estimación de la vida útil de pulpa congelada de naranja Citrus sinensis producida por una industria costarricense
  • proyecto fin de carrera
  • Ledezma Rojas, Daniela

No disponible

2013
Caracterización química y física de la pared celular de los polisacáridos del tallo de la pitahaya (Hylocereus sp.) para su potencial uso industrial y evaluación de su aplicación como cobertura comestible en fresas para alargar su vida útil a temperatura de refrigeración
  • proyecto fin de carrera
  • Padilla Benavides, Ariela

No disponible

2012
Diseño de la documentación del Manual de Buenas Prácticas de Manufactura y los Programas de Soporte del Sistema HACCP, y validación del procedimiento de limpieza y desinfección de los moldes de chocolates en la empresa Taller del Chocolate S.A.
  • proyecto fin de carrera
  • Araya Campos, Emilia María

No disponible

2012
Fortalecimiento del nivel de desarrollo documental de prerrequisitos del sistema HACCP y validación del Procedimiento de Operación Estándar de Limpieza y Desinfección (SSOP) de las superficies en contacto directo con los alimentos en la Compañía Agropecuaria Las Brisas
  • proyecto fin de carrera
  • Torres Corrales, Mario José

No disponible

2012
Desarrollo de un sistema sustituto de la goma xantán para reducir costos en mayonesas y aderezos emulsionados
  • proyecto fin de carrera
  • Rojas Abarca, Esteban Jesús

No disponible

2012
Caracterización de la producción artesanal de queso en las empresas de la Cámara Nacional de Queseros Artesanos y Afines (CANAQUEAF), capacitación de sus miembros y elaboración de una propuesta de plan de acción que permita revalorizar los quesos artesanales
  • proyecto fin de carrera
  • Víquez Barrantes, Diana

No disponible

2012
Extracción de un edulcorante a partir de plantas de Stevia rebaudiana cultivadas en Costa Rica
  • proyecto fin de carrera
  • Flores Rojas, Elisa,

No disponible

2012
Functional properties of coffee and coffee by-products
  • artículo original
  • Esquivel Rodríguez, Patricia | Jiménez García, Víctor

No disponible

2012
Elaboración e implementación del programa de soporte de inducción y capacitación del personal; y diseño del programa de evaluación y aprobación de proveedores, así como los procedimientos estándar de operación (SOP) y de limpieza y desinfección (SSOP), en la planta procesadora de pulpas de frutas Taste the Tropics S.A
  • proyecto fin de carrera
  • Ruiz Pacheco, Pamela

No disponible

2012
Mejoramiento del proceso de extracción de jugo de zanahoria en una empresa procesadora de frutas y vegetales mediante la implementación de un tratamiento enzimático optimizado
  • proyecto fin de carrera
  • Kopper Batalla, Marianne

No disponible

2012
Efecto de diversos parámetros del proceso de sonicación, seguido de un almacenamiento en alta presión osmótica, sobre la reducción de Salmonella Typhimurium y Lactobacillus rhamnosus en soluciones modelo y su aplicación en jugos de frutas
  • proyecto fin de carrera
  • Bermúdez Serrano, Ileana Maricruz

No disponible

2012
Comparación de las características fisicoquímicas y sensoriales de leche de cabra entera, descremada y deslactosada (entera y descremada) con las respectivas leches análogas de vaca, y de natilla elaborada con ambos tipos de leche
  • proyecto fin de carrera
  • Álvarez Figueroa, María Laura

No disponible

2012
Establecimiento de las condiciones de elaboración de un jugo fermentable obtenido a partir del residuo del procesamiento de jugo de piña (Ananas comosus) por medio de un tratamiento enzimático combinado de pectinasas y celulasas
  • proyecto fin de carrera
  • Gutiérrez Hidalgo, Alejandra

No disponible

2012
Comparación de dos métodos para la producción de pulpa de pitaya (Hylocereus sp.) en polvo para que sean utilizadas como ingrediente colorante en alimentos
  • proyecto fin de carrera
  • Rojas de Miguel, Gabriela

No disponible

2012
Evaluación de diferentes parámetros de calidad de la canal de res durante su almacenamiento en condiciones de refrigeración y eficacia de la desinfección con ácido láctico o ácido peracético de la canal de res y carne de cachete de res en la empresa Ganaderos Industriales de Costa Rica, S.A.
  • proyecto fin de carrera
  • Castro Gross, Aurora

No disponible

2012
Characterization of phenolic compounds in jocote (Spondias purpurea L.) peels by ultra high-performance liquid chromatography/electrospray ionization mass spectrometry
  • artículo original
  • Engels, Christina | Gräter, Diana | Schieber, Andreas | Gänzle, Michael G. | Esquivel Rodríguez, Patricia | Jiménez García, Víctor

No disponible

2012
Obtención de bioetanol a partir de desecho agroindustrial de pulpa de banano (Musa cavendish) vía fermentación utilizando Saccharomyces cerevisiae
  • proyecto fin de carrera
  • Leiva Mora, Hazel Vanessa,

No disponible

2012
Carotenoids composition, antioxidant activity and glycemic index of two varieties of Bactris gasipaes
  • artículo original
  • Jatunov, Sorel | Azofeifa Cordero, Gabriela | Jiménez, Gin | Navarro Bolaños, Laura | Quesada Mora, Silvia | Gómez Salas, Georgina
2011
Diseño de lineamientos de buenas prácticas de manufactura (BPM), procedimientos estandarizados de operación (SOP) y procedimientos estandarizados de operación para la limpieza y desinfección (SSOP) y validación de la eficacia del tratamiento térmico aplicado en las líneas de cebolla troceada y cebolla con chile troceados de la Empresa Productos KyC S.A
  • proyecto fin de carrera
  • Rodríguez Jiménez, Ana Cristina

No disponible

2011
Caracterización de la cáscara de la pitaya roja (Hylocereus sp.) y los componentes de su pared celular para el aprovechamiento industrial
  • proyecto fin de carrera
  • Montoya Arroyo, Alexander

No disponible

2011
Efecto de la fermentación y el secado sobre la obtención de almidón agrio a partir de dos variedades de yuca (Manihot esculenta)
  • proyecto fin de carrera
  • López Marín, Raquel

No disponible

2011
Utilización de los principios de ingeniería de métodos y los indicadores de productividad y calidad, para determinar la línea de producción más viable para la elaboración de postre de gelatina, y generación de sus SOP y SSOP
  • proyecto fin de carrera
  • Villegas Carrera, Viviana

No disponible

2011
Evaluación del efecto de la operación de microfiltración tangencial sobre la concentración de taninos del ácido elágico, antocianinas y capacidad antioxidante en jugo de mora (Rubus adenotrichus)
  • proyecto fin de carrera
  • Valverde Camacho, Paula

No disponible

2011
Desarrollo de una base en polvo para la elaboración de dulce de leche y evaluación de sus características físicas y químicas así como de la preferencia de los consumidores
  • proyecto fin de carrera
  • Acosta Castro, Bárbara María

No disponible

2011
Efecto de diferentes tratamientos poscosecha sobre la calidad del pepino holandes durante su almacenamiento
  • proyecto fin de carrera
  • Hernández Cubero, Rolando

No disponible

2011
Incorporación de proteína de suero en la elaboración de un queso blanco y valoración del efecto provocado en su rendimiento, agrado general y contenido de triptófano
  • proyecto fin de carrera
  • Arce Méndez, José Rafael

No disponible

2011
Efecto de la matriz alimentaria y el método de evaluación sobre el agrado por el dulzor
  • proyecto fin de carrera
  • Artavia Estrada, Natalia

No disponible

2010
Desarrollo de un proceso de fermentación para la producción de ácido láctico, utilizando un sustrato a base de un desecho de piña (Ananas comosus) y el microorganismos Lactobacillus casei subespecie rhamnosus
  • proyecto fin de carrera
  • Araya Cloutier, Carla

No disponible

2010
Diseño e implementación de los documentos requisito correspondientes a los capítulos: revisión por la Dirección y Gestión de los Recursos de la Norma ISO 22000: 2005, y validación de la eficacia del procedimiento de limpieza y desinfección de las mesas del área de procesamiento de la empresa Industrias Alserro S.A.
  • proyecto fin de carrera
  • Araya Morice, Adriana

No disponible

2010
Factores que afectan la funcionalidad del puré de chayote (Sechium edule Sw.) como sustituto de grasa y determinación del material de empaque idóneo para asegurar la estabilidad del producto
  • proyecto fin de carrera
  • Cordero García, Marcia

No disponible

2010
Aprovechamiento de la harina de pejibaye en la elaboración de alimentos enriquecidos con compuestos bioactivos beneficiosos y la evaluación de su aceptación sensorial en consumidores
  • proyecto fin de carrera
  • Wattson Gómez, David Andrés

No disponible

2010
Determinación de la sobrevivencia del cultivo probiótico Lactobacillus paracasei subsp. paracasei (LC-01) en un queso crema durante su almacenamiento y su influencia sobre la aceptación por consumidores, el pH, la textura y los costos variables
  • proyecto fin de carrera
  • Arguedas Hernández, Natalia

No disponible

2010
Evaluación de diferentes productos alimenticios elaborados con dos derivados de levadura para aumentar su valor nutricional y funcional sin detrimento de su calidad sensorial
  • proyecto fin de carrera
  • Alpízar Rodríguez, Danny

No disponible

2010
Diagnóstico del proceso de fermentación con la levadura Saccharomyces cerevisae, desde la etapa de propagación hasta la última generación cosechada, en la planta de producción de cerveza de Productora La Florida S.A. y determinación del punto crítico en el proceso para su corrección y posterior evaluación
  • proyecto fin de carrera
  • Ortiz Avram, María Gabriela

No disponible

2010
Elaboración de un fetuccini a partir de plátano (Musa AAB cultivar Cemsa 3/4) Determinación de la concentración de almidón resistente, disponible y total durante su proceso de elaboración, evaluación de agrado, parámetros de textura relacionados con calidad y contenido de fibra dietética del producto final
  • proyecto fin de carrera
  • Barrantes Rodríguez, Rosibel

No disponible

2009
Efecto del procesamiento sobre la estabilidad de una pulpa pasteurizada de pitaya (Hylocereus sp.) durante el almacenamiento
  • proyecto fin de carrera
  • Ramírez Truque, Carolina

No disponible

2009
Evaluación del efecto de procesos clásicos de transformación sobre las propiedades antioxidantes de la mora costarricense variedad "Vino con espinas" (Rubus adenotrichus schltdl.)
  • proyecto fin de carrera
  • Calderón Ortiz, Carla

No disponible

2009
Diseño de tres programas requisitos y un programa de soporte del sistema HACCP y validación del procedimiento de operación estándar de limpieza y desinfección (SSOP) de las bandas transportadoras de fruta en la empresa Tropifrost S.A
  • proyecto fin de carrera
  • Ureña Sánchez, Miguel

No disponible

2009
Elaboración y evaluación de productos mínimamente procesados de papa a partir de dos variedades, Floresta y Granola
  • proyecto fin de carrera
  • Berendt Serrano, Andrea

No disponible

2009
Desarrollo de una mermelada sin adición de azúcar empleando gomas que produzcan geles similares a la pectina y evaluación de los costos de materia prima
  • proyecto fin de carrera
  • Barrantes Salas, Ana

No disponible

2009
Diseño e implementación del programa de evaluación y aprobación de proveedores en la empresa CETEBEDI S.A
  • proyecto fin de carrera
  • Ramírez Brenes, María del Pilar

No disponible

2009
Desarrollo de una premezcla para tamales a partir de harina de maiz y hojuelas de papa deshidratada como producto conveniente listo para utilizar
  • proyecto fin de carrera
  • León Peralta, Natalia

No disponible

2008
Estudio del proceso para la elaboración de jugo clarificado de mora por microfiltración tangencial
  • proyecto fin de carrera
  • Montero Barrantes, Manuel

No disponible

2008
Diseño e implementación de los procedimientos estándar de limpieza y desinfección (SSOP) y validación de la frecuencia de lavado del equipo dosificador de las bebidas de soya en la planta procesadora de bebidas en polvo, Soya Pac
  • proyecto fin de carrera
  • Rodríguez Vargas, Carolina

No disponible

2008
Desarrollo de una formulación alternativa para un condimento de queso con especies
  • proyecto fin de carrera
  • Cordero Gamboa, Gendi

No disponible

2008
Evaluación del concepto y estudio de la aceptación de un producto a base de café variedad Coffea arabica L., empacado para infusión en bolsitas "tipo té"
  • proyecto fin de carrera
  • Brenes Peralta, Laura

No disponible

2008
Efecto del remojo en agua y de la cocción sobre la actividad antioxidante del frijol negro y rojo (Phaseolus vulgaris) cultivado en Costa Rica
  • proyecto fin de carrera
  • Montero Díaz, María Laura

No disponible

2008
Evaluación de la producción de xilitol a nivel piloto, por vía fermentativa a partir de xilosa comercial
  • proyecto fin de carrera
  • Milanés Rodríguez, Tatiana

No disponible

2007
Dulzor relativo del xilitol con respecto a la sacarosa en disolución pura y binaria
  • proyecto fin de carrera
  • García Garro, Ivannia

No disponible

2007
Diseño y elaboración de la documentación de los programas requisito y programas de soporte prioritarios para la pulpa de cas azucarada elaborada en la empresa Pulpas del Zurquí S.A
  • proyecto fin de carrera
  • Ávalos Cortés, Karla

No disponible

2007
Evaluación del efecto de la sustitución parcial de harina de trigo por fibra de trigo y de la adición de polidextrosa sobre las características de calidad de una galleta de maní sin azúcar
  • proyecto fin de carrera
  • Gamboa Solís, Vanessa

No disponible

2006
Propiedades físico-químicas y de calidad de productos procesados de tres variedades industriales de papa
  • proyecto fin de carrera
  • Hasbun Marín, Jorge

No disponible

2006
Comparación de los índices de caracterización, la capacidad aterogénica y la susceptibilidad a las reacciones de oxidación de la fracción lipídica de helados producidos y/o comercializados en Costa Rica
  • proyecto fin de carrera
  • Valverde Obando, Sara

No disponible

2005
Determinación de las condiciones de temperatura y velocidad del aire para el secado de chile dulce en cubos
  • proyecto fin de carrera
  • Hasbun Chavarría, Kira

No disponible

2005
Diagnóstico y mejora de la calidad microbiológica de un picadilllo de zanahoria, vainica y maíz dulce
  • proyecto fin de carrera
  • Barrantes Vargas, Manuel

No disponible

2005
Caracterización de compuestos volátiles en jugos pulposos y clarificados de frutas de exportación
  • proyecto fin de carrera
  • Badilla Porras, Moisés

No disponible

2005
Diseño de los planes HACCP para cinco clases de embutidos
  • proyecto fin de carrera
  • Jiménez Díaz, Tamara

No disponible

2005
Selección de una especie de levadura para la producción de proteína unicelular utilizando como sustrato el suero residual del proceso de elaboración de queso blanco tipo Turrialba
  • proyecto fin de carrera
  • Zumbado Rivera, Wendy

No disponible

2005
Diseño de la documentación de buenas prácticas de manufactura, el sistema HACCP y los programas de soporte en Maluquer de Centro América S.A
  • proyecto fin de carrera
  • López Calvo, Rebeca

No disponible

2001
Efecto del almacenamiento en refrigeración sobre las características químicas del coco (Cocos nucifera Linn.)
  • artículo original
  • Kopper Arguedas, Gisela | Pineda Castro, María Lourdes

No disponible

2001
Evaluación del efecto de las operaciones de descremado y deslactosado sobre la pérdida de lisina disponible en la leche en polvo
  • proyecto fin de carrera
  • Blanco González, Angie Mariela

No disponible

2001
Tipificación del proceso de elaboración, caracterización química y evaluación microbiológica del queso tipo Palmito elaborado en el Cantón de San Carlos
  • proyecto fin de carrera
  • González Solórzano, Fiorella

No disponible

2001
Reducción de Salmonella Senftenderg y Escherichia coli en piel de cerdo utilizando soluciones de dióxido de cloro gaseoso
  • artículo original
  • Linton, Richard H. | Wong González, Eric

No disponible

2001
Diseño de un plan HACCP para frijol molido enlatado producido en ALIMER S.A. considerando evidencia microbiológica
  • proyecto fin de carrera
  • Bulgarelli Mora, Alessandra

No disponible

2000
Efecto del empaque con atmósferas modificadas en la calidad del café tostado
  • proyecto fin de carrera
  • Ugalde Herrera, Gerardo

No disponible

2000
Efecto del uso de películas de polietileno en la conservación de las características de calidad de la lechuga americana durante el almacenamiento
  • proyecto fin de carrera
  • Quirós Carballo, Carolina

No disponible

2000
Estudio de la maduración, la inyección de cloruro de calcio, la cocción y el congelamiento como fundamentos de un proceso para el mejoramiento de la suavidad del solomo
  • proyecto fin de carrera
  • Chacón Villalobos, Alejandro

No disponible

2000
Evaluación de la calidad microbiológica de tortas de carne congeladas producidas en tres empresas nacionales
  • proyecto fin de carrera
  • Murillo Rojas, Jorge Vinicio

No disponible

1999
Efecto del empaque en películas flexibles en combinación con tratamientos con agua caliente en la calidad del melón (cucumis melo var. Cantaloupe) y el mango (mangifera indica var. Tommy Atkins) durante el almacenamiento
  • proyecto fin de carrera
  • Morales Herrera, Ileana

No disponible

1999
Comparación de variables físico-químicas evaluadas en frutas de tres especies del género Pouteria: Pouteria sapota (zapote), Pouteria fossicola (zapote tipo borucana), y Pouteria viridis (zapote verde o injerto), de la familia Sapotaceae
  • proyecto fin de carrera
  • Solano Rivera, Arturo

No disponible

1999
Estudio del efecto de las condiciones de secado con aire caliente y de tratamientos contra el oscurecimiento sobre el proceso de deshidratación del banano pasa
  • proyecto fin de carrera
  • Morales Thompson, Adriana

No disponible

1999
Efecto de la luz, el oxígeno, el tiempo de reacción y el pH en el proceso de obtención de nitrosil hemocromo a partir de la sangre de res
  • artículo original
  • Artiñano Hangen, Susanne | Herrera Ramírez, Carlos Hernán

No disponible

1997
Efecto de una pectinasa sobre la extracciòn de almidón de banano verde (Musa cavendish)
  • proyecto fin de carrera
  • Morúa Alpízar, Glenn

No disponible

1997
Composición química del huevo de tortuga lora (Lepidochelys olivacea) y evaluación de su calidad física y microbiológica durante su almacenamiento
  • artículo original
  • Chaves Quirós, Ana Cecilia | Mora Castro, Randall

No disponible

1997
Evaluación de la estabilidad del surimi elaborado con faca sometido a ciclos sucesivos de congelación-descongelación
  • artículo original
  • Calderón Villaplana, Sandra | Montiel Masís, Ronald Eduardo

No disponible

1997
Efecto de dos tipos de cultivos lácticos en la supervivencia y crecimiento de Listeria innocua durante la fabricación y almacenamiento de queso blanco pasteurizado
  • proyecto fin de carrera
  • Cárdenas Abarca, William

No disponible

1996
Efecto del material de empaque y temperatura de almacenamiento en la vida útil de puré de papa deshidratada
  • proyecto fin de carrera
  • Acuña Vega, Laura

No disponible

1996
Fortificación con hierro electrolítico de un alimento deshidratado de frijol predigerido
  • proyecto fin de carrera
  • Sánchez Vargas, Ibrahim

No disponible

1996
Efecto de la harina de cefalotórax de camarón sobre la pigmentación y contenido de colesterol en la yema del huevo
  • artículo original
  • Chavarría Barrantes, Arlette | Herrera Ramírez, Carlos Hernán | Zumbado Alpízar, Mario Ernesto

No disponible

1996
Caracterización química y microbiológica del queso blanco fresco Turrialba en diez queserías de la región de Santa Cruz de Turrialba
  • proyecto fin de carrera
  • De la Cruz Díaz Navarro, Manuel

No disponible

1995
Supervivencia del Vibrio cholerae y V. parahaemolyticus en el ceviche
  • artículo original
  • García Cortés, Vera | Alvarado Marenco, Priscilla

No disponible

1994
Análisis cinético ultraestructural de la lipólisis de los glóbulos grasos lácteos
  • artículo original
  • Rodríguez Salas, Teresita | Mata Segreda, Julio Francisco | Hernández Chavarría, Francisco

No disponible

1994
Determinación de una fórmula de ceviche de pescado
  • artículo original
  • Jiménez Sibaja, Virginia | García Cortés, Vera

No disponible

1993
Efecto de la estimulación eléctrica en la suavidad de la carne bovina
  • artículo original
  • Rodríguez Salas, Teresita | Zaglul Slon, José Antonio | Hernández, Francisco

No disponible

1993
Evaluación de la tecnología "sous-vide", cocción bajo vacío, aplicada al desarrollo de una conserva de palmito de pejibaye (Bactris gasipaes)
  • artículo original
  • de la Asunción Romero, Ruth | Velázquez Carrillo, Ana Carmela

No disponible

1992
Caracterización de la pulpa de banano (Musa cavendishi) inmovilizada como fuente de invertasa
  • artículo original
  • Lois Martínez, Mónica | Bonilla Leiva, Ana Ruth

No disponible

1992
Determinación del nivel de satisfacción del consumidor de gelatina en Costa Rica
  • artículo original
  • Figueroa Barquero, Jorge | Ivankovich Guillén, Carmen Isabel | Aguilar Villarreal, Fernando

No disponible

1992
Caracterización y almacenamiento de los almíbares residuales de la deshidratación osmótica de piña (Ananas comosus var Cayena Lisa) y papaya (Carica papaya var Solo Sunrise)
  • artículo original
  • Segreda Rodríguez, Ana Cecilia | Rodríguez Sibaja, Ana María

No disponible

1992
Efecto de la temperatura en la deshidratación osmótica de mango (Mangifera indica L, var Haden)
  • artículo original
  • Bustamante Mora, Marta Eugenia | Mora Iglesias, Ana Lorena

No disponible

1992
Caracterización química del salchichón en Costa Rica
  • proyecto fin de carrera
  • Levín Picado, Fanny Maricela

No disponible

1990
Elaboración de un producto de humedad intermedia a partir de pina (Ananas comosus)
  • proyecto fin de carrera
  • Kopper Arguedas, Gisela

No disponible

1990
Extraccion de almidon a partir del frijol mungo (Vigna radiata)
  • proyecto fin de carrera
  • Bustamante Mora, Marta Eugenia

No disponible

1988
Obtencion de agar a partir de un alga roja del genero Gracilaria
  • proyecto fin de carrera
  • Segreda Rodríguez, Ana Cecilia

No disponible

1987
Estudio de la composición fisicoquímica del aguacate de altura (Persea americana Mill) durante su maduración post-cosecha
  • proyecto fin de carrera
  • Pérez Carvajal, Ana Mercedes

No disponible

1987
Fabricacion de un queso de leche de cabra tipo crottin adaptado al gusto costarricense
  • proyecto fin de carrera
  • Tacsan Ruiz, Irma

No disponible

1987
Estudio preliminar de una fermentación oleaginosa de banano
  • proyecto fin de carrera
  • Blanco Murillo, Marvin

No disponible

1986
Calidad sanitaria microbiologica de productos que se comercializan en forma congelada
  • proyecto fin de carrera
  • Videche Solano, Patricia

No disponible

1983
Estudio preliminar del contenido de pectina en citricos de la Estacion Experimental Fabio Baudrit a diferentes estados de madurez
  • proyecto fin de carrera
  • Vargas Aguilar, Pedro Oscar

No disponible

1983
Calidad sanitaria del agua para consumo humano en el canton de Orotina
  • proyecto fin de carrera
  • Araya Chaves, Betty

No disponible

1982
Obtención de alcohol a partir de yuca
  • proyecto fin de carrera
  • Peters Reinford, Mario

No disponible

1982
Influencia del proceso de elaboración sobre la población microbiológica del salchichón tradicional de Costa Rica
  • proyecto fin de carrera
  • Soto Vargas, Luis Angel

No disponible

1982
Estudio comparativo de dos métodos para la medición de aceptación de alimentos con niños de edad escolar
  • proyecto fin de carrera
  • Calderón Villaplana, Sandra

No disponible

1981
Estudio de una técnica de evaluación sensorial aplicable a la formulación y desarrollo de productos alimenticios
  • proyecto fin de carrera
  • Mora Peraza, Eliana Gabriela

No disponible

1981
Influencia del tipo de hielo y del lapso de tiempo transcurrido antes de su utilizacion en el almacenaje de corvina aguada (Cynoscion squamipinnis)
  • proyecto fin de carrera
  • Zúñiga Peña, Cira María

No disponible

1981
Análisis del contenido de cianuro en el proceso de extracción del almidón de yuca
  • proyecto fin de carrera
  • Arguedas Gamboa, Patricia

No disponible

1981
Analisis de tiramina en la dieta popular costarricense
  • proyecto fin de carrera
  • Masís Moya, Rebeca

No disponible

1981
Utilizacion de enzimas en el proceso de obtencion de un jugo clarificado de banano
  • proyecto fin de carrera
  • Víquez Rodríguez, Floribeth

No disponible

1979

Estado de informes

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