Entrevista: Ph.D Nadiarid Jiménez Elizondo, MSc. Marvin Soto Retana. La fritura al vacío es una técnica que permite obtener productos crujientes que conservan sus colores, sabores y nutrientes. La Dra. Nadiaris Jiménez y el MSc. Marvin Soto explican la ventaja de la fritura al vacío con respecto a la fritura convencional y sus beneficios