El Dr. Leonardo Garro Mena conversa sobre una investigación que analiza cómo los procesos de fermentación influyen en el sabor y la calidad del café. Desde la ingeniería química, se explora el papel de los microorganismos y las técnicas aplicadas para mejorar el perfil sensorial del grano. A lo largo del programa se abordan diferencias entre café comercial y de especialidad, metodologías del estudio y su impacto potencial en la producción cafetalera.