Es pertinente hablar de "biodiversidad culinaria", pues no solo existe variedad de especies animales sino también vegetales, al igual que existe variedad de hábitos de alimentación. El programa que hoy se presenta es la muestra de ello. La Dra. Ana Mercedes Pérez expone una investigación realizada desde el Centro Nacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, CITA, en que se ha estudiado cómo aprovechar y rescatar alimentos originarios del país, como el cas, una variedad...