La Dra. Andrea Irías Mata conversa sobre un innovador proyecto que desarrolla un método rápido para detectar aflatoxinas en granos, tanto en campo como en laboratorio. Desde una perspectiva de bioquímica de alimentos y salud pública, se aborda el impacto de estas toxinas en la seguridad alimentaria y la importancia de su monitoreo. A lo largo del programa se explican conceptos clave como las micotoxinas, el funcionamiento del método Aflacrom 2.0 y sus aplicaciones prácticas,...