El Dr. Mauricio Redondo conversa sobre una investigación centrada en el análisis de bacterias autóctonas presentes en el queso fresco de Santa Cruz de Turrialba y su potencial como cultivos iniciadores para mejorar la calidad e inocuidad del producto. A lo largo del programa se abordan los desafíos asociados a patógenos como Listeria monocytogenes, la diversidad de prácticas entre productores y el papel de la microbiología en la construcción de la identidad del queso con denominación de origen. Asimismo, se explora cómo ciertos microorganismos pueden actuar como un “escudo natural” que protege el producto, y las posibilidades de aplicar estos hallazgos sin perder el carácter artesanal. Finalmente, se reflexiona sobre los retos científicos y regulatorios en el uso de recursos microbiológicos en Costa Rica.

Invitadx: Dr. Mauricio Redondo