Ana Mercedes Perez Carvajal

Investigador(a)

Correo electrónico: ANA.PEREZ@ucr.ac.cr

Categoría Regimen Académico: CATEDRATICO
Grado Académico: DRA.
Unidad Base: CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Proyectos
Publicaciones Kérwá

Proyectos

Mostrando 4 proyectos

Núm. de proyecto	Descripción	Unidad de Investigación	Todos DESARROLLO TERMINADO VENCIDO
C3330	NUTRITIONAL STATUS, ETHNOGRAPHY, AND POTENTIAL PROBIOTICS FROM THE HIGH LONGEVITY AREA IN THE NICOYA PENINSULA, COSTA RICA	Escuela De Medicina	Desarrollo
C3039	IDENTIFICACIÓN DE LOS PRINCIPALES COMPUESTOS PRESENTES EN EXTRACTOS DE HOJAS Y FRUTOS DE PLANTAS DEL GÉNERO PSIDIUM Y SU EFECTO SOBRE LA ACTIVIDAD DE ENZIMAS INVOLUCRADAS EN EL AUMENTO DE LA GLICEMIA Y LA LIPEMIA POSTPRANDIAL.	Escuela De Medicina	Desarrollo
C0325	ESTUDIO DE LA MICROBIOTA INTESTINAL Y LA SITUACIÓN NUTRICIONAL DE ADULTOS DE LA PENÍNSULA DE NICOYA Y DEL GRAN ÁREA METROPOLITANA (GAM).	Centro De Investgación En Tecnologia De Alimentos	Desarrollo
A2502	DESARROLLO DE ALTERNATIVAS TECNOLÓGICAS INNOVADORAS PARA LA TRANSFORMACIÓN DE FRUTAS TROPICALES.	Centro De Investgación En Tecnologia De Alimentos	Desarrollo

Distinciones

Distinción	Año	Entidad	Ámbito	Descripción
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BECAS

País	Entidad	Año de inicio	Año de término	Descripción
FRANCIA	CENTRE COOPERATION INTERNATIONALE AGRONOMIQUE	2001	2001	APRENDIZAJE EN TECNOLOGIAS INNOVAD.

Publicaciones

Mostrando 42 publicaciones

TÍTULO	TIPO	FECHA	PROYECTO
Marine phenolic compounds: Sources, commercial value, and biological activities	capítulo de libro	2023	C0455
Bioaccessibility of phenolic compounds in Psidium guajava L. varieties and P. friedrichsthalianum Nied. after gastrointestinal digestion	artículo original	2022	B8770
Anti-platelet activity and chemical characterization by UPLC-DAD-ESI-QTOF-MS of the main polyphenols in extracts from Psidium leaves and fruits	artículo original	2021	B8770 B9035
Selection of optimal ripening stage of papaya fruit (Carica papaya L.) and vacuum frying conditions for chips making	artículo original	2021	B7611
Monitoring and modelling of physicochemical properties of papaya chips during vacuum frying to control their sensory attributes and nutritional value	artículo original	2021	B7611
Membrane processing effect of blackberry (Rubus adenotrichos) on cytotoxic and pro-apoptotic activities against cancer cell lines	artículo original	2021	B7099
Coupling osmotic dehydration with heat treatment for green papaya impregnated with blackberry juice solution	artículo original	2020	A2502
Bactris guineensis (Arecaceae) extract: polyphenol characterization, antioxidant capacity and cytotoxicity against cancer cell lines	artículo original	2020	B7099
Hypolipidaemic, hypoglycaemic and antioxidant effects of a tropical highland blackberry beverage consumption in healthy individuals on a high-fat, high-carbohydrate diet challenge	artículo original	2020	A6329
Physicochemical characteristics and polyphenolic compounds of cultivated blackberries in Costa Rica	artículo original	2019	A8125 A5521
Solid-state fermentation as a sustainable method for coffee pulp treatment and production of an extract rich in chlorogenic acids	artículo original	2019	A2502
Cas	capítulo de libro	2018	B9035
Maíz morado/Zea mays	capítulo de libro	2018	ED-371/EC-509
Non-extractable polyphenols in tropical fruits: Occurrence and health-related properties	capítulo de libro	2018	A6912
Effect of an In Vitro Digestion on the Antioxidant Capacity of a Microfiltrated Blackberry Juice (Rubus adenotrichos)	artículo original	2018	B1655
Valorización de subproductos obtenidos del procesamiento agroindustrial	capítulo de libro	2018	A8110
Key odor and physicochemical characteristics of raw and roasted jicaro seeds (Crescentia alata K.H.B.)	artículo original	2017	No disponible
Innovative process combining roasting and tempering to mechanically dehull jicaro seeds (Crescentia alata K.H.B)	artículo original	2017	No disponible
Physicochemical characterization of Jicaro seeds (Crescentia alata H.B.K.): a novel protein-rich and oleaginous seed	artículo original	2017	No disponible
Concentration of Polyphenolic Compounds in Blackberry (Rubus Adenotrichos Schltdl.) Juice by Nanofiltration	artículo original	2017	No disponible
Fruit Processing in Central America and Mexico	capítulo de libro	2016	No disponible
Use of response surface methodology to compare vacuum and atmospheric deep-fat frying of papaya chips impregnated with blackberry juice	artículo original	2016	No disponible
Physicochemical and antioxidant composition of fresh peach palm (Bactris gasipaes Kunth) fruits in Costa Rica	artículo original	2016	No disponible
Effects of mechanical and enzymatic pretreatments on extraction of polyphenols from blackberry fruits	artículo original	2016	No disponible
Hypoglycaemic, hypolipidaemic and antioxidant effects of blackberry beverage consumption in streptozotocin-induced diabetic rats	artículo original	2016	No disponible
Evaluación de la aceptación por consumidores de un bocadillo de pejibaye (Bactris gasipaes) y estudio de su potencial como alimento funcional	artículo original	2015	A6189
Pasteurization of blackberry juice preserves polyphenol-dependent inhibition for lipid peroxidation and intracellular radicals	artículo original	2015	No disponible
Procedimiento para la preparación de jugo de noni	patente	2014	A5503
Antioxidant and Anti-inflammatory in Vitro Activities of Phenolic Compounds from Tropical Highland Blackberry (Rubus adenotrichos)	artículo original	2013	No disponible
Estimation of glycaemic index of peach palm (Bactris gasipaes) cooked fruit and chips, and pitahaya (Hylocereus spp.) pulp	artículo original	2012	A7049
Método para la obtención de un extracto rico en taninos del ácido elágico a partir de frutos que contienen estos compuestos, y extracto obtenido usando dicho método	patente	2011	B2062
Effect of the microfiltration process on antioxidant activity and lipid peroxidation protection capacity of blackberry juice	artículo original	2011	A7028
Estudio de la composición fisicoquímica del aguacate de altura (Persea americana Mill) durante su maduración post-cosecha	proyecto fin de carrera	1987	No disponible