Proyecto

B7611 Terminado

APLICACIÓN DE FRITURA AL VACÍO PARA EL DESARROLLO DE SNACKS SALUDABLES A PARTIR DE FRUTAS

  • Unidad responsable: CENTRO DE INVESTGACIÓN EN TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
  • Tipo de investigación: BASICA
  • Estado del proyecto: TERMINADO
  • Tipo de financiamiento: POR LA U.C.R.
  • Ubicación del proyecto: SAN JOSE, PROVINCIA
  • Tipo de Proyecto: PROY. FONDO ESPECIAL ESTIMULO
  • Periodo de vigencia: 2017 - 2020

Objetivos

EVALUAR LAS CONDICIONES DE PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE SNACKS DE PAPAYA (HÍBRIDO POCOCÍ) Y BANANO (CULTIVARES GRAN NAINE, GROS MICHEL Y PISANG MAS) MEDIANTE FRITURA LA VACÍO.

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Descriptores

  • 2714 - FRUTAS

Disciplinas

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Investigadores

Mostrando 11 investigadores

NOMBRE PARTICIPACIÓN FECHA DE INICIO FECHA DE TÉRMINO
Jimenez Elizondo, Nadiarid PRINCIPAL 01/03/2017 30/04/2019
Perez Carvajal, Ana Mercedes PRINCIPAL 01/05/2019 15/12/2019
Perez Carvajal, Ana Mercedes PRINCIPAL 16/12/2019 29/02/2020
Rodríguez Vallejos, Evelyn ESTUDIANTE 01/02/2019 31/03/2020
Soto Retana, Marvin ESTUDIANTE 01/08/2018 31/07/2020
Mayorga Gross, Ana Lucía ASOCIADO 01/01/2018 29/02/2020
Perez Carvajal, Ana Mercedes ASOCIADO 01/03/2017 30/04/2019
Soto Retana, Marvin ASOCIADO 01/03/2017 29/02/2020
Vaillant Barka, Fabrice ASOCIADO 01/03/2017 29/02/2020
Jimenez Elizondo, Nadiarid ASOCIADO 01/05/2019 15/12/2019
Jimenez Elizondo, Nadiarid ASOCIADO 16/12/2019 28/02/2020

Vigencias

VIGENCIA FECHA DE INICIO FECHA DE TÉRMINO
ORIGINAL 01/03/2017 29/02/2020

Publicaciones Kerwá


TÍTULO TIPO AUTOR FECHA
Carotenoid absorption in rats fed with vacuum-fried papaya chips depends on processed food microstructure associated with saturated and unsaturated oils
  • artículo original
  • Dhuique Mayer, Claudie | Servent, Adrien | Soto Retana, Marvin | Vaillant Barka, Fabrice | Poucheret, Patrick | Portet, Karine | Conéjéro, Geneviève
2021
Monitoring and modelling of physicochemical properties of papaya chips during vacuum frying to control their sensory attributes and nutritional value
  • artículo original
  • Servent, Adrien | Vaillant Barka, Fabrice | Achir, Nawel | Soto Retana, Marvin | Pérez Carvajal, Ana Mercedes
2021
Selection of optimal ripening stage of papaya fruit (Carica papaya L.) and vacuum frying conditions for chips making
  • artículo original
  • Cortés Herrera, Carolina | Umaña Rojas, Gerardina | Jiménez Elizondo, Nadiarid | Brenes Cordero, Mariana | Soto Retana, Marvin | Pérez Carvajal, Ana Mercedes
2021
A kinetic study of carotenoid degradation during storage of papaya chips obtained by vacuum frying with saturated and unsaturated oils
  • artículo original
  • Soto Retana, Marvin | Achir, Nawel | Servent, Adrien | Dhuique Mayer, Claudie | Vaillant Barka, Fabrice | Jiménez Elizondo, Nadiarid
2020