1. Determinar las realciones entre la composicion de amino-acidos (conte- nido de cisteina y grupos hidrofobicos), la capacidad de hidratacion y las propiedades para formar geles de las proteinas de la FACA sobre las carac- teristicas reologicas de los geles de surimi hechos con estas proteinas. 2. Evaluar el efecto termico sobre las caracteristicas reologicas y la ca- pacidad de retencion de agua de los geles de surimi, bajo condiciones de procesamiento. 3. Determinar el efecto del almacenamiento bajo congelacion sobre las ca- racteristicas reologicas y la capacidad de retencion de agua de los geles de surimi. 4. Desarrollar al menos tres productos con surimi de FACA y evaluar su aceptacion a traves de estudios en hogares consumidores potenciales.