Este es un documento dirigido a los microbiólogos para su desempeño dentro de la industria alimentaria. Incluye la identificación y cuantificación de microorganismos de importancia en el ámbito alimentario, a nivel de deterioro de la Salud Pública, así como una extensa revisión de la literatura más usada en el campo.
Autor: María Laura Arias Echandi, María Antillón Guerrero, Carolina Chaves Ulate, Laura Villalobos Soto
